Frühlingsbunter Rindfleischsalat

  400g Gekochtes Rindfleisch
  3 Frühlingszwiebeln
  2bn Radieschen
  3 Stängel Bleichsellerie
  250g Grüner Spargel
   Schnittlauch
   Liebstöckel und Estragon
 
MARINADE: 4tb Weinessig
   Salz, Pfeffer
  0.5ts Scharfer Senf
  3tb Sonnenblumenöl
  1tb Kürbiskernöl
  2tb Brühe



Zubereitung:
Übriggebliebener Tafelspitz bleibt mit durchgesiebter Brühe bedeckt
im Kühlschrank noch einige Tage lang frisch. Das Fleisch lässt sich
in kaltem Zustand wunderbar auf der Aufschnittmaschine in feine
Scheiben schneiden und ist so Basis für einen Salat.

Das Fleisch mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben, diese in
breite Streifen schneiden. Das Gemüse putzen und waschen, die
Frühlingszwiebeln quer in halbzentimeter schmale Ringe schneiden, die
Radieschen in dünne Scheiben hobeln (schöne Blätter beiseite legen)
und Stangensellerie in Scheiben schneiden, die Blätter grob zerzupfen.

Den Spargel schälen, die Stiele schräg in zentimeterbreite Stücke
schneiden, die Köpfe unzerteilt lassen. In kochendes Salzwasser geben
und in 2 bis 3 Min. knackig gar kochen.

Die Kräuter fein schneiden. Alle Salatzutaten (auch die beiseite
gelegten Radieschenblätter) in eine Schüssel füllen. Die Marinade
aus den angegebenen Zutaten in einer Tasse mit dem Schneebesen cremig
aufschlagen und darübergiessen. Mischen und sofort servieren.



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