Frühlingsragout mit Poulet und Spargeln

  6 Weisse Spargeln
  6 Grüne Spargeln
  2 Pouletbrüstchen
  1 Frühlingszwiebel
  1tb Butter; (1)
  50ml Noilly Prat
  1dl Weisswein
  250ml Hühnerbouillon
  2dl Sud
  1tb Butter; (2)
  1 geh. TL Mehl
  1dl Creme fraiche
   Salz
   Pfeffer
   Muskat
  1bn Kerbel
 
REF:  D'Chuchi 3/1996 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Spargeln rüsten. In wenig Salzwasser nach Sorten getrennt knackig
kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen, dann
schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

Die Pouletbrüstchen in grosse Würfel schneiden.

Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken. In der Butter
(1) andünsten. Mit dem Noilly Prat und dem Weisswein ablöschen. Auf
1/3 der ursprünglichen Menge einkochen lassen. Dann die Bouillon
beifügen und aufkochen.

Die Pouletwürfel in den Sud geben und auf kleinstem Feuer zugedeckt
ca. zehn Minuten vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Die Würfel mit
einer Schaumkelle herausheben. Zugedeckt warm stellen.

Den Sud absieben und die angegebene Menge abmessen.

Die Butter (2) schmelzen und das Mehl darin kurz andünsten. Mit dem
Sud ablöschen, aufkochen, dann die Creme fraiche unterrühren. Die
Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf kleinem Feuer noch
3-4 Minuten kochen lassen.

Den Kerbel fein hacken. Zusammen mit den Spargelstücken und den
Pouletwürfeln in die Sauce geben. Alles nur noch gut heiss werden
lassen.

Als Beilage passen in Butter gebratene neue Kartoffeln.



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