Frühlingsrollen von Blut- und Leberwurst auf Blaukrautsalat

  300g Rotkohl
  2tb Rotweinessig
  1tb roter Balsamico
  1pn Orangensaft
  2tb Sonnenblumenöl
  2tb Walnussöl
  8 Schalotten, fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
  150g frische Blutwurst
  150g frische Leberwurst
  0.5bn frischer Majoran, fein geschnitten
  1 Rolle Frühlingsrollenteig oder Brigteig
  1 Eiweiss
   Salz, Pfeffer
   Zucker
   livenölzum Anbraten, tierfett



Zubereitung:
Vom Kohl den Strunk entfernen und dann fein hobeln. Rotkohlstreifen mit
kochendem Salzwasser mit einem Spritzer Essig überbrühen und leicht
ausdrücken.

Rotweinessig, Balsamico, Salz, Pfeffer, Orangensaft und 1 Prise Zucker
verrühren und mit dem Rotkohl vermengen. Durchziehen lassen, bis er
abgekühlt ist, dann beide Öle zugeben.

Die Hälfte der Schalotten in einer Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch
anschwitzen. Die Blutwurst zugeben, alles gut mischen und abschmecken.

Die restlichen Schalotten in einer zweiten Pfanne mit Olivenöl
anschwitzen, Leberwurst zugeben, alles gut mischen und mit frischem
Majoran abschmecken.

Den Teig in ca. 10 x 15 cm grosse Rechtecke schneiden. Die Ränder mit
Eiweiss einstreichen, mit den unterschiedlichen Wurstmassen füllen und
zusammenrollen.

Die Frühlingsrollen in heissem Öl goldbraun frittieren, auf
Küchenkrepp abtropfen lassen, mit dem Salat servieren.



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