Frühlingssalat

  400g Bundmöhren
  250g Zuckerschoten
  300g TK-Erbsen
  600g Fest kochende Bio-Kartoffeln
  1bn Brunnenkresse (ca. 350 g)
  150g Salatcreme
  3tb Magermilch Joghurt
  3tb Zitronensaft (evtl. mehr)
  100ml Milch
   Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle
   Zucker



Zubereitung:
1. Möhren putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Zuckerschoten putzen und in 1 1/2 cm grosse Rauten schneiden. Möhren 3
Minuten in Salzwasser kochen, mit der Schaumkelle herausnehmen,
abschrecken und abtropfen lassen. Zuckerschoten 2 Minuten kochen,
abschrecken und abtropfen lassen. Erbsen in einem Sieb kurz ins
kochende Wasser tauchen, dann abschrecken und abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen, in 1 cm grosse Würfel schneiden und 7-8 Minuten
in Salzwasser kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Das Gemüse
mischen. Brunnenkresse von den Stielen zupfen, kurz waschen und
trockenschleudern.

2. Salatcreme mit Joghurt, Zitronensaft und Milch verrühren. Kräftig
mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Gemüse mit der
Brunnenkresse und der Sauce in eine Schüssel schichten.

: Zubereitungszeit 1 Stunde
: Pro Portion 6 g E, 8 g F, 22 g KH = 187 kcal (780 kj)



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