Gamsbraten mit Serviettenschnitten und Apfelrotkraut
1kg Gamsschlögel | ||
5 Wacholderbeeren | ||
2 Lorbeerblätter | ||
0.5tb Geriebener Ingwer | ||
Muskatnuss | ||
Salz, Pfeffer | ||
l zum Anbraten | ||
2 Zwiebeln (fein gehackt) | ||
150g Grob gewürfeltes Wurzelwerk (Lauch, Sellerie, Karotten) | ||
3tb Preiselbeeren | ||
250ml Trockener Rotwein | ||
500ml Wasser | ||
Petersilie | ||
Basilikum | ||
20ml Cognac | ||
125ml Obers | ||
SERVIETTENSCHNITTEN: | 7 Semmeln | |
500ml Milch | ||
3 Eier | ||
Salz, Pfeffer | ||
Suppengewürz | ||
Muskat | ||
60g Butter | ||
APFELROTKRAUT: | 600g Rotkraut | |
Salz | ||
1tb Orangensaft | ||
1tb Zitronensaft | ||
200ml Rotwein | ||
3tb Öl | ||
80g Zwiebel | ||
20g Zucker | ||
1tb Preiselbeeren | ||
150g Äpfel (fein gerieben) |
Zubereitung:
Das Fleisch mit Ingwer einreiben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
und in Öl scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Im Bratenrückstand fein gehackte Zwiebeln und das Wurzelgemüse
anrösten. Kräuter, Wacholderbeeren und die Preiselbeeren zugeben und
mit Rotwein ablöschen. Mit Wasser aufgiessen und zugedeckt im Rohr bei
180°C 70 Minuten braten. Danach den Deckel entfernen und weitere 20
Minuten im Rohr braten (dadurch soll das Fleisch eine schöne Kruste
bekommen). Für die Serviettenschnitten: Die Semmeln würfelig
schneiden. Die Milch mit den Eiern und den Gewürzen versprudeln.
Butter erwärmen und unter das Milchgemisch rühren. Die Masse über
die Semmelwürfel giessen und gut durchkneten, danach etwas ziehen
lassen. Die fertige Knödelmasse zu einer etwa 8 cm dicken Rolle
formen, in eine Klarsichtfolie einrollen und in Salzwasser kochen.
Für das Rotkraut: Rotkraut fein hobeln und mit Salz, Orangen- und
Zitronensaft vermischen. Zwiebel in Öl glasig anschwitzen und mit
Rotwein ablöschen. Kraut und Zucker zugeben, knapp vor dem
Fertigwerden die fein geriebenen Äpfel und die Preiselbeeren kurz
mitdünsten.
Das Fleisch herausnehmen und den Saft mit einem Pürierstab aufmixen.
Mit Cognac und Schlagobers verfeinern.
Gamsbraten mit Serviettenschnitten und Apfelrotkraut auf Tellern
anrichten.
Getränk: Cabernet Sauvignon Reserve 2001, Weingut Steindorfer,
komplexer Rotwein
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Rahmsuppe von Pastinaken und Petersilienwurzel
Pastinaken und Petersilienwurzel schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Schalottenwürfel in einem Topf mit Butter ...
Rahmsuppe von Süsskartoffeln und Ingwer
Ingwer schälen und fein hacken. Süsskartoffeln schälen. Zwiebel und Ingwer in Butterschmalz anschwitzen, Süsskartof ...
Ralfi-Goreng
Die Nudeln kochen, abschrecken und auf ein Sieb geben. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden, danach die Nudeln im Wo ...
Pastinaken und Petersilienwurzel schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Schalottenwürfel in einem Topf mit Butter ...
Rahmsuppe von Süsskartoffeln und Ingwer
Ingwer schälen und fein hacken. Süsskartoffeln schälen. Zwiebel und Ingwer in Butterschmalz anschwitzen, Süsskartof ...
Ralfi-Goreng
Die Nudeln kochen, abschrecken und auf ein Sieb geben. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden, danach die Nudeln im Wo ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe