Garnelen auf Zitronenrisotto mit Rucolapesto

  1 Zitrone
  1 Schalotte
  4 Knoblauchzehen
  1 Scheib. frischer Ingwer, dünn
  1 geh. TL Chiliöl
  200g Risottoreis
  0.25l Fischfond, ca.
  0.25l Gemüsebrühe, ca.
  5g Parmesan, gerieben
  2tb Butter
  8lg Garnelenschwänze
  1tb Sambal Oelek
  50g Rucola
  1tb Pinienkerne
   etwas frischer Zitronenthymian
   Kapuzinerkresseblueten
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl



Zubereitung:
Von der Zitronenschale einige Zesten (feine Streifen) abschaben.
Dann die Zitrone schälen, filetieren und in kleine Stücke schneiden.
Den Saft auffangen.

Schalotte, eine Knoblauchzehe und Ingwer sehr fein schneiden und in
einem Topf mit 1 EL Olivenöl und Chiliöl andünsten. Den Reis
dazugeben und mit erwärmten Fischfond aufgiessen. Mit Salz würzen und
das Risotto ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder
umrühren, mit Fischfond und mit Gemüsebrühe aufgiessen. Zum Schluss
Parmesan, Pfeffer, Butter, Zitronenstückchen und etwas Zitronensaft
unterheben.

Die Garnelenschwänze halbieren. 4 Hälften in der Schale lassen, von
den restlichen das Fleisch auslösen und klein schneiden. Etwas
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 3 gepresste Knoblauchzehen zugeben
und die Granelenhälften darin andünsten. Etwas später das restliche
Garnelenfleisch zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek
würzen.

Für das Pesto Rucola mit etwas Olivenöl, Pinienkernen, Pfeffer und
Salz mixen. Wenn es zu dickflüssig ist, etwas Brühe zugeben.

Das Pesto auf dem Tellerrand anrichten, in die Mitte etwas Risotto
geben und darauf je Teller 2 Garnelenhälften und Garnelenfleisch
anrichten. Mit Zitronenthymianblättchen und Zitronenzesten bestreuen
und mit Kapuzinerkresseblueten garnieren.



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