Garnelen im Reisteig mit Kürbiscurry-Sauce
12Sk Garnelen | ||
120g Rundkornreis | ||
60ml Ml Geflügelfond | ||
10g Hefe | ||
3 Ganze Eier | ||
1tb Glattes Mehl | ||
150g Blanchierte Lauchwürfel | ||
50g Rote Paprikawürfel kleingeschnitten | ||
3tb Butter | ||
Salz, Pfeffer | ||
FÜR DIE SAUCE: | 120g Schalotten; kleinwürfelig geschnitten | |
300g Potiron-Kürbis kleinwürfelig geschnitten | ||
50g Butter | ||
0.25l Apfelsaft | ||
0.25l Fischfond | ||
3tb Sauerrahm | ||
1ts Curry | ||
1 Prise/n Safran | ||
1 Frisches Lorbeerblatt | ||
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Reis in Kaffeemühle oder Getreidemühle fein mahlen und anschliessend
ca. 30 Minuten im Geflügelfond quellen lassen. Nun Eier und Hefe
beigeben, kurz mixen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig ca.
2x20 Minuten gehen lassen.
Schalotten und Kürbiswürfel in Butter ohne Farbe anschwitzen. Mit
Apfelsaft aufgiessen und 10 Minuten leicht kochen lassen. Safran, das
Lorbeerblatt und Curry beigeben und noch einmal ca. 10 Minuten kochen.
Mit einem Stabmixer mixen und durch ein Sieb seihen. Den Sauerrahm
zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren stark
aufmixen.
Die Garnelen der Länge nach aufschneiden, mit Salz, Pfeffer würzen
und in Mehl wenden. Die Stücke durch den Reisteig ziehen und im
heissen Fett backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die roten
Paprikawürfel mit den Lauchwürfeln 3 Minuten lang in Butter
andünsten, salzen und auf Teller verteilen. Die Garnelen darauf
platzieren und mit Sauce umgiessen.
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