Garnelen und Kaviar in Gelee
| Zutaten: | für das Gelee | |
| 0.25l Fischfond od. Hummerfond | ||
| 2 Gelantine-Blätter für die Füllung | ||
| 250g Kaltwasser Garnelen gekochte | ||
| 30g Möhren sehr fein gewürfelt | ||
| 30g rote Paprika sehr fein gewürfelt | ||
| 50g Zucchini sehr fein gewürfelt | ||
| 30g Stangensellerie sehr fein gewürfelt | ||
| 0.125l Fischfond | ||
| 50g Kaviar Osietra od. Sevruga | ||
| 4tb Creme fraiche | ||
| 1 Bd. Dill zum Garnieren | ||
Zubereitung:
Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in dem
heissen Fond auflösen, abkühlen lassen. Das feingewürfelte
Gemüse im gewürzten Fischfond kurz blanchieren und abkühlen
lassen.
Vier Gläser Schicht für Schicht in der Reihenfolge Garnelen,
Gemüse Kaviar (diese beliebig wiederholen) füllen, dabei jeweils
eine Schicht Gelee dazwischenlegen und erstarren lassen. Die
Garnelen dabei hochkant, mit dem Rücken nach aussen, im Kreis
dachziegelartig an den Glasrand legen.
Zum Schluss im Kühlschrank vollständig erstarren lassen und mit
Creme fraiche, Kaviar und Dill garnieren.
* Quelle: Posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.north.de
Erfasser: Bollerix
Datum: 31.03.1995
Stichworte: Meeresfrüchte, Garnelen, P4
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