Garnelentopf mit Artischocken und Orangen

  1kg TK-Garnelen mit Schale, à ca. 45 g, aufgetaut
  175g Staudensellerie
  200g Möhren
  200g Zwiebeln
  4 Knoblauchzehen
  5tb Olivenöl
  1tb Tomatenmark
  2tb Pernod
  250ml Weißwein
  800ml Fischfond
  375ml Tomatensaft
  250ml Orangensaft
  0.5 Rote Pfefferschote (evtl. mehr)
  2 Lorbeerblätter
  500g Zucchini
  400g Fenchel
  3 Unbehandelte Orangen à 300 g
  1 Zitrone
  8sm Artischocken
  0.5bn Basilikum
   Salz und weißer Pfeffer
 
AUSSERDEM:  Holzspieße



Zubereitung:
1. Die Garnelen aus der Schale lösen. die Schalen in einem Sieb gut
abtropfen lassen. Sellerie putzen, Möhren schälen, beides in 1 cm
grosse Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und würfeln. Knoblauch
pellen.

2. 2 El Öl in einem Topf erhitzen, die Garnelenschalen bei starker
Hitze darin 2 Minuten unter Rühren anbraten. Das vorbereitete Gemüse
und 2 ganze Knoblauchzehen dazugeben, 1 weitere Minute kräftig
anbraten. Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und mit dem Pernod und
Weisswein ablöschen. Fischfond, Tomaten- und Orangensaft und 600 ml
Wasser dazugiessen. Pfefferschote und Lorbeerblätter dazugeben,
aufkochen lassen und anschliessend bei milder Hitze 1 Stunde knapp
unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

3. Inzwischen die Garnelen entdarmen und auf 6-8 Holzspiesse stecken.
Restlichen Knoblauch hacken, mit dem restlichen Öl mischen und über
die Garnelenspiesse geben. Bis zur weiteren Verwendung abgedeckt in den
Kühlschrank stellen.

4. Die Zucchini waschen, in 1 cm grosse Würfel schneiden. Den Fenchel
putzen, kalt abspülen und auf einem Gemüsehobel in sehr dünne
Scheiben hobeln. In eine Schüssel geben, nur leicht salzen und
vermischen. Bei Zimmertemperatur ziehen lassen, bis der Eintopf fertig
ist. Die Orangen so schälen, dass die weisse Haut vollständig
entfernt wird. Die Filets mit einem scharfen Messer aus den
Trennhäuten lösen, den Saft dabei auffangen.

5. Die Zitrone auspressen und den Saft mit ca. 1 Ltr. Wasser mischen.
Das obere Drittel der Artischocken abschneiden. Die dunklen, harten
Blätter entfernen. Verbliebenes Grün am Stielansatz rundherum
abschneiden. Die Stiele mit einem Sparschäler schälen. Die
Artischocken vierteln und das Heu herausschneiden. Artischocken sofort
in das Zitronenwasser geben, damit sie sich nicht verfärben.

6. Den Garnelenfond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf
giessen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Artischocken
dazugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Nach 7 Minuten die
Zucchini dazugeben. Am Ende der Garzeit die Orangenfilcts mit dem Saft
dazugeben und einmal kurz aufkochen lassen. Basilikum von den Stielen
zupfen und grob hacken.

7. Eine grosse beschichtete Pfanne erhitzen. Garnelenspiesse mit Salz
und Pfeffer würzen und bei starker Hitze ohne Fett von jeder Seite 2-
3 Minuten braten. Fenchel gut ausdrücken und in 6-8 tiefe Teller
verteilen. Den Eintopf darübergiessen und mit Basilikum bestreuen.
Mit den Garnelenspiessen servieren.

Zubereitungszeit: 2 Stunden; Pro Portion (bei 8 Portionen) 30 g E, 9
g F, 19 g KH; => 303 kcal (1264 kJ)



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