Gebackene Brombeeren auf zweierlei
Weißes Schokoladeneis: | 0.5l Milch | |
0.25l Sahne | ||
80g Zucker | ||
1ds Salz | ||
300g weiße Kuvertüre | ||
8 Eigelb | ||
80g Zucker | ||
Vanillesauce:: | 0.25l Sahne | |
0.25l Milch | ||
40g Zucker | ||
1 ausgeschabte Vanilleschote | ||
1ds Salz | ||
6 Eigelb | ||
40g Zucker | ||
15g Creme- oder Puddingpulver | ||
Brombeersauce:: | 500g reife Brombeeren | |
100g feinen Kristallzucker | ||
Backteig:: | 200g Mehl | |
20g Zucker | ||
1ds Salz | ||
0.5 geriebene Zitronenschale | ||
320g Sahne | ||
4 Eigelb | ||
4 Eiklar | ||
50g Butter | ||
40 Stk. schöne, reife Brombeeren |
Zubereitung:
Weißes Schokoladeneis: Milch, Sahne, Zucker und Salz zusammen in
einem Topf aufkochen, weiße Kuvertüre darin auflösen, Eigelb, Zucker
schaumig rühren und das Milch-Sahne-Gemisch unter ständigem Rühren
dazu geben, auf dem Wasserbad bis zur Rose abziehen, in der
Eismaschine gefrieren.
Vanillesauce: Sahne, Milch, Zucker, ausgeschabte Vanilleschote und
1 Prise Salz auskochen lassen, Eigelb, Zucker, Creme- oder
Puddingpulver gut glatt rühren. Die kochende Flüssigkeit unter
ständigem Rühren zum Eigelb geben. Die Masse auf dem Wasserbad bis zur
Rose abziehen, auf Eis kalt rühren und durch ein feines Spitzsieb
passieren.
Brombeersauce: Brombeeren und Kristallzucker pürieren und passieren.
Backteig: Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel
geben. Sahne und Eigelb dazu rühren. Eiklar zu Schnee schlagen und
unter den Teig heben. Butter, leicht gebräunt, ebenfalls dazu geben.
Brombeeren in Mehl wenden, dann in den Backteig tauchen und in der
Friteuse goldgelb ausbacken. ACHTUNG!!! Nicht zu lange, fritieren!
:Notizen (*) :
: : Quelle: Jürgen Hals, Schloß Hugenpoet, Kettwig
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