Gebackener Lammrücken "Australische Art" mit Mint-Sauce

  1 Rack of Lamb Austr.Import, beim Metzger bestellen
   (ca.2 x 6 - 8 Lamb chops)
  1kg Oranger Kürbis geschält
  1kg Neue kleine Kartoffeln
  4 Zwiebeln
  4 Ganze Knoblauch
  1kg Grüne Bohnen
  1 Frisches Rosmarinzweiglein
   Scharfer Senf
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
   Olivenöl
  50g Frische Minze
  3 Zucker
  50ml Malz- oder Branntwein Essig (es kann auch ein andererEssig sein)
 
Erfasst Am 13.08.99 Von:  Uwe Müller
   Quelle: Vip-Rezepte
   Tele24



Zubereitung:
Vorbereitung

Kartoffeln schälen und ganz lassen Kürbis in kartoffelgroße
Stücke schneiden Bohnen fädeln und halbieren Zwiebeln schälen und
ganz lassen Knoblauch am Stück, abspülen und trocken tupfen In
einer Kasserolle ca. 2 l Wasser aufkochen und gut salzen die
Kartoffeln ca. 5 Min. kochen lassen, mit der Schaumkelle heraus
fischen und in ein Geschirr geben In das noch kochende Wasser den
Kürbis geben und ca.3 Min. köcheln lassen, mit der Schaumkelle
heraus fischen und in kaltem Wasser abkühlen Das Salzwasser weiter
köcheln lassen. Zubereitung

Den Backofen auf ca. 200 - 230 Grad vorheizen Das Backblech mit
etwas Olivenöl auspinseln die Zwiebeln und den Knoblauch darauf
legen und auch mit etwas Olivenöl bepinseln, in den Ofen schieben
und ca. 10 -15 Minuten backen lassen. Die Lammrückenhälften mit
Salz und Pfeffer aus der Mühle gut würzen mit etwas Senf und
Olivenöl bepinseln und auf das Backblech stellen und ca. 20-30 Min.
mitbacken. Zubereitung

Die Minze ohne Stiele mit dem Zucker zusammen fein hacken und in ein
hitzebeständiges Schüsselchen geben ca. 1 dl von dem kochenden
Salzwasser dazu leeren und 5 Min. ziehen lassen, den Essig dazu
leeren, gut umrühren und mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken

in der Zwischenzeit

In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln und den
Kürbis mit dem Rosmarinzweiglein sanft rundum goldgelb braten, mit
Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Bohnen in das
kochende Wasser geben und weichkochen, abtropfen und anrichten
Anrichten

Auf einer großen Platte die Bohnen auf einer Seite-, die Kartoffeln
und den Kürbis auf der anderen Seite-, die ganzen Zwiebeln und die
ganzen Knoblauch je kopfseitig anrichten die Lammrücken auf einem
Brett aufschneiden und in der Mitte schön auflegen. Die Mint Sauce
separat dazu servieren




:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Uwe Müller



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