Gebackener Mozzarella auf Blattsalaten

  1 Kopf Eichblattsalat
  2bn Rauke
  200g Cherrytomaten
  1 Schalotte
  2tb Balsamessig
  0.5ts Aprikosenkonfitüre
  1tb Zitronensaft
  0.5ts Dijonsenf
   Jodsalz; schwarzer Pfeffer
  2tb Olivenöl
  250g Mozzarella
  1 Ei; (Größe M)
  0.5bn frische Kräuter; (z. B. Basilikum, Thymian)
  4tb Paniermehl (Semmelbrösel); bis die Hälfte mehr
  2tb Sonnenblumenöl



Zubereitung:
1. Salate waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten
waschen und vierteln. Schalotte schälen, fein hacken. Mit Essig,
Konfitüre, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl
darunterschlagen.

2. Mozzarella in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Ei, Salz und
Pfeffer verquirlen. Kräuter fein hacken. Mit Paniermehl mischen. Käse
erst in Ei, dann in Paniermehl wenden. Sonnenblumenöl in einer
beschichteten Pfanne erhitzen, Mozzarella darin portionsweise von
beiden Seiten ca. 2 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Mozzarella, Salate und Tomaten anrichten, mit
Vinaigrette beträufeln.

Pro Portion: ca. 380 kcal E 16 g, F 26 g, Kh 14
Cholesterin: ca. 128 mg

Zubereitung: ca. 30 Minuten



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