Gebeizte Lachsforelle
| LACHSFORELLE: | 1ts WeiAYe PfefferkA#rner | |
| 5 Wacholderbeeren | ||
| 50g Grobes Meersalz | ||
| 3 Stiele Dill | ||
| 5 Stiele Kerbel | ||
| 8 BlA#tter Sauerampfer | ||
| 30g Zucker | ||
| 2 Lachsforellenfilets (mit Haut, A | ||
| 6 DA¼nne Orangenscheiben (unbehandelt) | ||
| SALAT UND DRESSING: | 150g Gelbe Linsen (ersatzweise rote) | |
| Salz | ||
| 1sm Salatgurke | ||
| Pfeffer | ||
| 1tb WeiAYweinessig | ||
| 2tb A#l | ||
| 1tb WildkrA#uterA#l | ||
| 150g Saure Sahne | ||
| 150g Joghurt | ||
| 3tb Milch Zucker (evtl. mehr) | ||
| 2tb Fein geschnittener Dill | ||
| Dillspitzen zum Garnieren | ||
Zubereitung:
1. Pfeffer, Wacholder und Salz im MA#rser grob zerstoAYen. Dill, Kerbel
und Sauerampfer grob schneiden. GewA¼rze und KrA#uter mit dem Zucker
mischen. Lachsforellenfilets mit der Hautseite nach unten in eine
Saftpfanne legen. GewA¼rzmischung darA¼ber verteilen, mit den
Orangenscheiben belegen und gut andrA¼cken. Mit Folie bedecken und mit
einer zweiten Saftpfanne beschweren. Im KA¼hlschrank 2-3 Tage beizen;
dabei die Filets mehrmals wenden.
2. Linsen in einem Sieb unter flieAYend kaltem Wasser waschen. In
kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen, abgieAYen, abtropfen lassen.
Gurke schA#len, halbieren. GurkenhA#lften auf einem Hobel lA#ngs in
sehr dA¼nne Scheiben schneiden. Leicht salzen, in einem Sieb 10 Minuten
abtropfen lassen. Gurken behutsam ausdrA¼cken und vorsichtig mit den
Linsen mischen. Mit wenig Salz und Pfeffer wA¼rzen, mit Essig, A#l und
KrA#uter 10 Minuten marinieren.
3. Saure Sahne, Joghurt, Milch, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und fein
geschnittenen Dill verrA¼hren.
4. Orangenscheiben und KrA#uter so weit wie mA#glich von den
Fischfilets entfernen. Lachsforelle in dA¼nnen Scheiben von der Haut
schneiden, mit Salat, Joghurtsauce und Dillspitzen servieren. Dazu
passt Sauerteigbrot.
Tipp Falls Ihr FischhA#ndler keine Lachsforellen im Angebot hat,
kA#nnen Sie fA¼r dieses Rezept natA¼rlich auch einen oder mehrere
andere Fische verwenden. Gut geeignet sind Saibling, Forelle, Felchen
oder Lachs.
Zubereitungszeit 50 Minuten (plus Zeit zum Beizen) Pro Portion 30 g
E, 16 g F, 20 g KH = 352 kcal (1476 kJ)
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