Gebeizter Elchbraten mit Pilzen und Birnen
FÃœR DEN BRATEN: | 1kg Elchkeule | |
1 Karotte | ||
2 Zwiebeln | ||
100g Preiselbeeren | ||
Salz und Pfeffer | ||
50g Sellerie | ||
50g Lauch | ||
1l Wildbrühe | ||
250ml Sahne | ||
FÃœR DIE BEIZE: | 125ml Rotwein | |
500ml Buttermilch | ||
Knollsellerie | ||
Karotten | ||
Zwiebeln | ||
Wacholderbeeren | ||
Lorbeer | ||
Piment | ||
Salz | ||
FÃœR DIE PILZE: | Steinpilze oder Egerlinge | |
1St Lauch | ||
Butter | ||
Salz | ||
FÃœR DIE GEFÃœLLTEN BIRNEN: | 2 Feste Birnen | |
250ml Geschlagene Sahne | ||
Zucker | ||
100g Preiselbeeren | ||
Zitronensaft |
Zubereitung:
Wildfleisch verliert seinen strengen Geschmack durch eine Beize aus
Buttermilch, Gewürzen, dem grob geschnittenen Wurzelgemüse und
Rotwein.
Nach drei Tagen die Elchkeule aus der Marinade nehmen. In einem Topf
zusammen mit dem Wurzelgemüse kräftig anbraten. Mit gekochter
Wildbrühe auffüllen.
Nach einigen Minuten den Braten für 1,5-2 Stunden bei 200 Grad
schmoren.
Pilzbeilage: Pilze in Butter mit etwas Salz und Pfeffer anschwenken.
Die Stange Lauch verleiht den Pilzen zusätzlich Geschmack.
Gefüllte Birnen: Birnen schälen, halbieren und blanchieren, also
kurz in kochendes Wasser geben, dann in Eiswasser abschrecken. Dem
kochenden Wasser vorher etwas Zucker und Zitronensaft beigeben.
Zum Schluss: Birnen mit Preiselbeersahne aus Preiselbeeren und
geschlagener Sahne füllen.
Der Chefkoch der Wacholderschenke in Hildburghausen empfiehlt dazu
einen trockenen Rotwein.
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