Gebratene Emmentalerwürfel im Speckmäntelchen

 
FÜR DIE KÄSESPIESSE: 16 Scheib. Bauchspeck; sehr dünn geschnitten
  400g Allgäür Emmentaler
  4 Holzspieße
  3tb Öl
 
FÜR DEN SALAT: 1St Lauch
  1 Kopf Frisee-Salat
  5tb Gemüsebrühe
  2tb Weißweinessig (evtl. mehr)
  1tb Grober Senf (evtl. mehr)
  1 Knoblauchzehe; durchgepresst
  6tb Walnussöl
   Salz, Pfeffer
   Zucker



Zubereitung:
Den Lauch in feine Ringe schneiden, mit heissem Wasser überbrühen und
in kaltem Wasser abschrecken. In einem Sieb abtropfen lassen. Den
Friseesalat putzen, waschen und in der Salatschleuder
trockenschleudern.

Für die Salatsauce Gemüsebrühe mit Weissweinessig, Senf und
Knoblauch glattrühren. Nach und nach das Öl zugeben und mit Salz,
Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Lauch und Frisee auf
Tellern anrichten und mit der Sauce übergiessen.

Den Käse in 16 gleichmässige Würfel schneiden und mit jeweils zwei
Scheiben Speck, eine längs, eine quer gewickelt, rundum einschlagen.
Jeweils vier Käsewürfel auf einen Holzspiess stecken und die Spiesse
in einer Pfanne mit dem Öl bei starker Hitze von allen Seiten
goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort auf dem
Salat servieren.

Dazu passt: knuspriges Landbrot oder frische Brötchen



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