Gebratene Emmentalerwürfel im Speckmäntelchen
FÜR DIE KÄSESPIESSE: | 16 Scheib. Bauchspeck; sehr dünn geschnitten | |
400g Allgäür Emmentaler | ||
4 Holzspieße | ||
3tb Öl | ||
FÜR DEN SALAT: | 1St Lauch | |
1 Kopf Frisee-Salat | ||
5tb Gemüsebrühe | ||
2tb Weißweinessig (evtl. mehr) | ||
1tb Grober Senf (evtl. mehr) | ||
1 Knoblauchzehe; durchgepresst | ||
6tb Walnussöl | ||
Salz, Pfeffer | ||
Zucker |
Zubereitung:
Den Lauch in feine Ringe schneiden, mit heissem Wasser überbrühen und
in kaltem Wasser abschrecken. In einem Sieb abtropfen lassen. Den
Friseesalat putzen, waschen und in der Salatschleuder
trockenschleudern.
Für die Salatsauce Gemüsebrühe mit Weissweinessig, Senf und
Knoblauch glattrühren. Nach und nach das Öl zugeben und mit Salz,
Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Lauch und Frisee auf
Tellern anrichten und mit der Sauce übergiessen.
Den Käse in 16 gleichmässige Würfel schneiden und mit jeweils zwei
Scheiben Speck, eine längs, eine quer gewickelt, rundum einschlagen.
Jeweils vier Käsewürfel auf einen Holzspiess stecken und die Spiesse
in einer Pfanne mit dem Öl bei starker Hitze von allen Seiten
goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort auf dem
Salat servieren.
Dazu passt: knuspriges Landbrot oder frische Brötchen
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