Gebratene Jakobsmuscheln mit Tomaten-Vanille-Vinaigrette
| 2 Tomaten | ||
| 0.25ts Gemahlene Vanille (Bioladen) | ||
| 0.5ts Dijon-Senf | ||
| 1tb Estragon-Essig | ||
| 1tb Traubenkernöl | ||
| 1ts Kerbel, gehackt | ||
| 1ts Dill, gehackt | ||
| 1ts Estragon, gehackt | ||
| Koriander (gemahlen) | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| 6 Jakobsmuscheln plus Muschelschalen (beid Fischhändler) | ||
| 1ts Olivenöl | ||
| Kerbel und Dill zum Anrichten |
Zubereitung:
1. Tomaten kreuzweise einritzen und mit heissem Wasser übergiessen.
Kurz stehen lassen, häuten, vierteln, entkernen und sehr fein hacken.
2. Tomaten, Vanille, Senf, Estragon-Essig, Traubenkernöl, Kerbel, Dill
und Estragon verrühren, mit 1 Prise Koriander, Salz und Pfeffer
abschmecken.
3. Jakobsmuscheln waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Muscheln darin von jeder Seite
ca. 2 Minuten braten.
4. Muschelschalen waschen, trocknen, je 1 Jakobsmuschel hineinsetzen.
Vinaigrette darüber träufeln und mit Kräutern bestreut servieren.
Köstlich dazu: Olivenbrot.
:Pro Person: 130 kcal, 8 g Fett
:Zubereitung: 15 Minuten
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