Gebratene Polentascheiben auf Rucolasalat

  250g Maisgrieß
  0.75l Gemüsesuppe; ca.
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
  0.25sm Sellerieknolle
  2sm Karotten
   Olivenöl
  2 Zweige Thymian; bis 1/2 mehr
 
FÜR DEN SALAT: 300g Rucola (geputzt, gewaschen und getrocknet)
  5tb Walnussöl
  2tb Weißer Balsam-Essig
 
ZUM GARNIEREN:  Einige Zweige Thymian



Zubereitung:
Karotten und Sellerie schälen, feinwürfelig schneiden. In einem Topf
etwas Olivenöl erhitzen, Gemüse darin anschwitzen, mit der Suppe
aufgiessen. Aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und langsam unter
ständigem Rühren den Maisgriess einrühren. Mit Salz, Pfeffer,
Muskatnuss und gerebeltem Thymian würzen. Unter ständigem Rühren bei
schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Polenta vom Topfboden zu
lösen beginnt. Polenta auf ein geöltes Backblech ca. 1 ½ cm-dick
aufstreichen und auskühlen lassen, danach in 6x4 cm-Rechtecke
schneiden. In einer flachen Pfanne Olivenöl erhitzen, Polentastücke
in Olivenöl beidseitig goldgelb braten.

Aus Walnussöl und Balsam-Essig eine Marinade rühren. Rucola damit
marinieren und dekorativ auf Tellern anrichten. Polentascheiben dazu
legen, mit Thymian garniert servieren.

Getränk: Zweigelt Prädium 2001, Weingut Scheiblhofer,
vielschichtiger Rotwein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht FR
27.9.2002 13.15 UHR von : > Alois Mattersberger
: Erfasst : 26.09.02 von Engelbert Vielhaber



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