Gebratener Chicoree mit Tallegio

  2tb Wasser
  1 Zitrone; Saft davon
  1 geh. TL Zucker
  4 Stauden Chicoree
  1 Möhre
  1St Sellerie
  60g Champignons
  100g Tallegio Käse
  1 Knoblauchzehe
  1 Zweig Rosmarin
  5 Wacholderbeeren
  3tb Olivenöl
  5 Lorbeerblätter
   Weißer Pfeffer & Salz frisch aus der Mühle
  1tb Mehl
  2tb Butter
  1tb Puderzucker



Zubereitung:
2 El Wasser mit Zitronensaft, 1 Tl Salz und Zucker aufkochen. Den
Chicoree putzen, ins Wasser geben und in etwa 20 Minuten gar ziehen
lassen. Abkühlen lassen, Strunk keilförmig herausschneiden. Möhre
schälen, Sellerie waschen und putzen. Champignons trocken abreiben.
Gemüse und den Taleggio in kleine Würfel schneiden. Knoblauch
schälen und durch die Presse drücken. Rosmarin abbrausen und trocken
schütteln Wacholderbeeren in einem Mörser zerdrücken. Öl erhitzen
und das zerkleinerte Gemüse, Knoblauch, Rosmarinzweig, Wacholderbeeren
und die Lorbeerblätter darin 6 - 8 Minuten dünsten. Taleggio
untermischen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und abkühlen
lassen. Chicoree wie eine Bluete aufblättern, salzen und pfeffern, mit
der Masse füllen und in die ursprüngliche Form drücken. Mit
Küchengarn umwickeln. Die Stauden mit Mehl überstäuben und in der
zerlassenen Butter leicht anbraten. Den Puderzucker darüber geben und
karamellisieren lassen.



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