Gebratener Dorsch mit Mango und Lauch

  350g Dorschfilet (4 Stück)
  1 Mango
  2 Lauchstangen
  70g Butter
  2 Limetten
  2 Schalotten
  15g Frischen Ingwer
  1ts Kapern
  2tb Sojasoße
  10g Gehacktes, frisches Basilikum
  10g Gehackte, frische Petersilie
  2 Knoblauchzehen
  5 Schwarze Pfefferkörner
   Grobes Meersalz



Zubereitung:
Am Vortag:

Den Ingwer schälen und reiben. Die Schalotten und den Knoblauch
schälen und klein schneiden. In einer Schüssel den Ingwer, die
Schalotten, den Knoblauch, den Pfeffer und den Saft der beiden Limetten
in der Sojasosse vermischen und ziehen lassen.

In einem grossen Topf die Herzen der Lauchstangen in Salzwasser garen
und nach dem Abgiessen in einem Küchentuch abkühlen und über Nacht
trocknen lassen.

Am nächsten Tag:

In einer Pfanne den Lauch in 25 g Butter anbraten und warmstellen.
Anschliessend die Dorschfilets in 50 g Butter braten (5 Min. von jeder
Seite) und mit dem Lauch warmstellen.

Nun die in Würfel geschnittenen Mangostückchen anbraten und die
Sojamischung dazugeben. Zum Schluss den Lauch und schliesslich den
Dorsch, die gehackten Kräuter und die Kapern dazugeben.



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