Gebratener Fenchel mit Kalbfleischpiccata

 
Risotto: 1sm Zwiebel fein gewürfelt
  15g Butterschmalz
  200g Risottoreis Avorio,Carnaroli oder Vialone
  100ml Weißwein
  300ml Gemüsebrühe
  20g Butter kalt
  20g Parmesan frisch gerieben
  2 Thymianzweige abgezupfte Blättchen
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
 
Gemüse: 1lg Fenchelknolle, a 300 g indünnen Scheiben/Streifen
  1tb Olivenöl
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
 
Piccata: 12sm Kalbsschnitzel, dünn ca. 300 g, aus der Keule
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
  1tb Mehl zum Bestäuben
  2 Eier
  80g Parmesan fein gerieben
  15g Butterschmalz



Zubereitung:
Für den Risotto Zwiebel in Butterschmalz andünsten. Reis zufügen,
mit Wein und Brühe ablöschen, 15 Minuten sanft köcheln lassen und
dabei laufend rühren. Zum Schluss die kalte Butter und den Parmesan
unter den fertigen Risotto rühren und mit Salz, Pfeffer und
Thymianblättchen abschmecken.

Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Eier und
den Parmesankäse gut verquirlen und die Schnitzel von beiden Seiten
durch diese Masse ziehen. In heissem Butterfett auf jeder Seite etwa
4 Minuten goldgelb braten.

Fenchel in Olivenöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gebratenen Fenchel mit Risotto und Kalbfleischpiccata auf
vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Quelle: mein schöner Garten 12/2000

erfasst: tom
:Notizen (**) : Gepostet von: Tom Frank



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