Gebratener Karpfen mit Bier-Senf-Sauce
1 Karpfen a ca. 1 1/2 kg;(vom Fischhändlerküchenfertig gemacht) | ||
1 Zitrone den Saft davonSalz und Pfeffer | ||
Petersilie | ||
50g Mehl | ||
40g Butterschmalz | ||
4cl Weissbier | ||
4 mittl. Petersilienwurzeln | ||
Öl zum Ausbacken | ||
Bier-Senf-Sauce: | 0.25l Fischfond | |
6cl Weissbier | ||
2 Schalotten oder - | ||
1sm Zwiebel | ||
80g Kalte Butter | ||
1ts Dijonsenf | ||
1ts Senfkörner | ||
1 Ei | ||
1tb Schnittlauchröllchen Salz |
Zubereitung:
Die Petersilienwurzeln schälen, in feinen Streifen schneiden und in
kaltes Wasser legen. Erst kurz vor dem Servieren ausdrücken,
trockentupfen und in Fritieröl herausbacken. Den Karpfen innen mit
Pfeffer würzen, mit Petersilie füllen, mit Mehl stauben und in
einer Pfanne im erhitzten Butterschmalz goldbraun braten,
anschliessend im vorgeheizten Rohr bei 200 GradC ca. 15 Minuten
fertiggaren; nach 5 Minuten Bratzeit mit Bier angiessen und danach
öfters mit dem eigenen Saft überziehen.
Für die Sauce den Fischfond mit fünf Sechstel des Biers und den
feingeschnittenen Schalotten aufkochen und auf die Hälfte reduzieren,
danach den entfetteten Bratfond vom Karpfen beifügen und nochmals
einkochen lassen. Bei wenig Hitze die kalte Butter einrühren, bis die
Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Zum Schluss den Senf, die
Senfkörner und den Schnittlauch beifügen und mit etwas Salz und dem
restlichen Bier abschmecken.
* Quelle: Nach Bayerntext 08.01.95 Aufgegabelt in Österreich
Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sun, 08 Jan 1995
Erfasser: Ulli
Datum: 08.03.1995
Stichworte: Fisch, Süsswasser, Karpfen, Bier, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Pollo alla Cacciatora
Huhn nach Jägerart Die Poularden abspülen und trockentupfen. Mit grobem Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen ...
Pollo alla Cacciatora - GESCHMORTES HUHN MIT OLIVEN U ...
Das Huhn waschen und die Teile mit Küchenkrepp abtrocknen. Mit Salz und ein wenig frisch gemahlenem Pfeffer würzen. In ...
Pollo alla cacciatora - Huhn nach Jägerart
Die Hühnerkeulen leicht salzen und pfeffern. Speck kleinwürfelig schneiden und in heissem Öl anbraten. Die Hühnertei ...
Huhn nach Jägerart Die Poularden abspülen und trockentupfen. Mit grobem Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen ...
Pollo alla Cacciatora - GESCHMORTES HUHN MIT OLIVEN U ...
Das Huhn waschen und die Teile mit Küchenkrepp abtrocknen. Mit Salz und ein wenig frisch gemahlenem Pfeffer würzen. In ...
Pollo alla cacciatora - Huhn nach Jägerart
Die Hühnerkeulen leicht salzen und pfeffern. Speck kleinwürfelig schneiden und in heissem Öl anbraten. Die Hühnertei ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe