Gebratener Klebreis
500g Weisser Klebreis | ||
25g Getrocknete Shrimps durchgespült | ||
10 Chinesische Trockenpilze; in | ||
250ml Wasser; eingeweicht | ||
1lg Luftgetrockn. Schweinswurst | ||
1lg Luftgetrock. Entenleberwurst | ||
2tb Erdnussöl; o. Maiskeimöl | ||
1 geh. TL Salz | ||
5 Frühlingszwiebeln; in Ringe | ||
geschnitten, weisse und grüne Teile getrennt | ||
175g Gerösteter Schweinebauch in Scheiben geschnitten | ||
1tb Dunkle Sojasauce | ||
1bn Koriander | ||
REF: | Das chinesische Kochbuch Posting K.-H. Boller |
Zubereitung:
Im Rohzustand gebratener und dann gegarter Klebreis wird lockerer und
schmackhafter als gedämpfter. Die hier kaum erhältlichen chinesischen
Würste können mit Cabanossi, Landjägern oder ähnlichen Wurstsorten
ersetzt werden.
Den Reis mit den Händen in einer Schüssel gründlich waschen, dabei
das Wasser 3-4 mal wechseln. Mit reichlich frischem Wasser mindestens
5-6 Stunden einweichen. Kurz vor dem Garen absieben.
So viel kochendes Wasser über die Shrimps giessen, dass sie bedeckt
sind, und 20 Minuten stehenlassen. Das Einweichwasser abgiessen und
beiseite stellen.
Die eingeweichten Pilze ausdrücken (sie sollten aber noch feucht sein)
und in Streifen schneiden. Das Einweichwasser aufbewahren.
Die luftgetrockneten Würste waschen und in Scheiben schneiden. Statt
der chinesischen Würste kann man auch Bratwürste oder ähnliche
Wurstsorten nehmen.
Die Wok stark erhitzen, bis sich Rauch entwickelt, das Öl zugeben und
herumschwenken. Die Würste und die Shrimps 1 Minute pfannenbraten.
Die Pilze daruntermischen.
Den Reis dazugeben und 10-12 mal wenden und mischen. Die Hitze
reduzieren, wenn er anbrennen sollte. Etwa sechs Esslöffel des
Einweichwassers von den Schrimps und Pilzen darüberlöffeln und
zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze 2 Minuten kochen. Wieder
sechs Esslöffel der Einweichbrühe dazugeben, durchrühren und
udecken. Diesen Vorgang noch vier mal wiederholen. Wenn das
Einweichwasser verbraucht ist, normales Wasser nehmen.
Salzen, die weissen Frühlingszwiebeln und das Schweinefleisch
darunterheben und wenden, dann wieder mit sechs Esslöffel Wasser
begiessen und 4-5 Minuten zugedeckt köcheln. Diesen Vorgang 3-4 mal
wiederholen. Der Reis sollte nun gar sein.
Den Reis vom Feuer nehmen, Sojasauce, grüne Frühlingszwiebeln und den
zerpflückten Koriander (ersatzweise Petersilie) daruntermischen und
sofort servieren.
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