Gebratener Lachs-Zander-Strudel Auf Spinat-Kohlrabi-Salat

 
Für Die Farce: 175g Lachsfilet (küchenfertig)
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  175g Sahne
  1ts Scharfer Senf
   Einige Tropfen Zitronensaft
  1ts Frisch gehackter Dill
 
Für Den Strudel: 4 Strudelblätter (20 x 30 cm)
   Flüssige Butter, zum Bestreichen
  1 Zitrone
  1 Knoblauchzehe
  4 Zanderfilets, a 100 g, ohne Haut
   Salz und Pfeffer
   Etwas Öl zum Braten
 
Für Den Salat: 300g Junge Spinatblätter
  1md Kohlrabi
  1 Reife Avocado
  1 Schalotte
  0.5 Knoblauchzehe
  100ml Gemüsebrühe
  1tb Weißweinessig
  1 Prise/n Puderzucker
  2tb Olivenöl
  1ts Walnussöl
   Salz und Pfeffer
  1tb Eingelegte kleine Kapern



Zubereitung:
Für die Farce das Lachsfilet klein schneiden, salzen und pfeffern.
Die Lachsstücke und die Sahne jeweils etwa 15 Minuten in das
Tiefkühlfach stellen, bis beides eiskalt und kurz vor dem Gefrierpunkt
ist. Die eiskalten Lachsstücke in der Moulinette so lange schlagen,
bis der Fisch anfängt zu binden. Den Senf und ein Drittel der
eiskalten Sahne zum Fisch geben und ebenfalls gut durchmixen. Die
restliche Sahne in zwei Portionen unter die Farce mixen. Die Farce
sollte glatt und glänzend sein. Mit etwas Zitronensaft und einem Hauch
Muskatnuss abschmecken, falls nötig, etwas nachwürzen. Zum Schluss
den gehackten Dill in die Farce rühren.

Für den Strudel die Strudelblätter mit flüssiger Butter bestreichen.
Knapp die Hälfte der Farce in der Grölie der Zanderstücke auf die
Strudelblätter streichen. Die Zitrone und den Knoblauch halbieren.
Die Zanderfilets salzen, pfeffern, mit den Zitronen- und
Knoblauchhälften einreihen. Auf die mit Farce bestrichenen
Strudelblätter setzen und mit der restlichen Farce rundherum bedecken.
Die Strudelblätter über dem Fisch zusammenklappen, die offenen Enden
andrücken und, falls nötig, etwas abschneiden.

Den Ofen auf 100°C vorheizen. Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer
Temperatur erhitzen, die Strudelpäckchen mit der Nahtseite nach unten
hineinlegen und darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Die Strudel auf ein Backblech legen und
im Ofen etwa 5 bis 7 Minuten ziehen lassen.

Für den Salat den Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen
lassen. Den Kohlrabi schälen, das holzige Ende entfernen und den
Kohlrabi vierteln. Die Avocado schälen und halbieren, den Stein
herausschneiden. Die Schalotte schälen und in kleine Würfel
schneiden.

Für das Salatdressing eine Salatschüssel mit der halben Knoblauchzehe
ausreiben. Schalottenwürfel, Brühe, Essig, Puderzucker, Salz,
Olivenöl und Walnussöl in der Salatschüssel gut miteinander
vermischen und mit Pfeffer würzen. Die Spinatblätter in die Schüssel
geben. Den Kohlrabi mit einem feinen Hobel in Scheiben raspeln und die
Avocado in Würfel oder Scheiben schneiden. Mit den abgetropften Kapern
unter den Spinat heben.

Den Salat auf Tellern anrichten und mit dem Strudel servieren.



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