Gebratener Truthahn Mit Mischpilzen

  1 Truthahn; (ca. 5kg) Butter zum Bestreichen Brunnenkresse (Ga
 
Für Die Pilzfüllung: 50g Butter
  1md Zwiebel; gewürfelt
  230g Wildpilze (*)
  75g Weissbrotkrumen
  120g Schweinsbratwurst; gehäutet
  1sm Trüffel; in Scheiben optional o. 5 Tropfen Trüffelöl
   Salz, Pfeffer
 
Für Die Sauce: 5tb Sherry; medium
  400ml Hühnerbrühe
  15g Steinpilze; getrocknet eingeweicht
  4ts Speisestärke
  1ts Dijon-Senf
  0.5ts Weinessig
   Salz, Pfeffer; schwarz
 
Erfasst Am 20.05.96 Von:  Ilka Spiess Dumont's grosses Pilzbuch



Zubereitung:
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Für die Füllung, Butter in einem
Topf zerlassen und die Zwiebel bei milder Hitze glasig, aber nicht
braun werden lassen. Pilze zugeben und rühren, bis der Saft austritt.
Vom Feuer nehmen und Brotkrumen, Wurstbrät und ggf.
Trüffel o. Trüffelöl zugeben, würzen und gut vermischen.

Truthahn durch die Halsöffnung mit der Pilzmischung füllen, die
Hautlappen darberklappen und mit einem Zahnstocher feststecken.

Den Truthahn mit Butter bestreichen, in einen grossen Bräter legen und
50 Minuten offen backen. Die Temperatur auf 180 Grad herunterdrehen
und weitere 2,5 Stunden braten.

Den Truthahn auf ein Tranchierbrett legen, locker mit Alufolie abdecken
und warmstellen. Das Fett aus der Pfanne abschöpfen und wegschütten.
Den Bratensaft erhitzen und einkochen. Mit Sherry ablöschen und den
Bratensatz mit einem Pfannenheber losschaben. Die Hühnerbrühe
einrühren.

Speisestärke und Senf mit 2 Tl Wasser und dem Weinessig verquirlen und
den Bratensaft damit andicken. Auf kleiner Flamme einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stück Butter
aufschlagen.

Den Truthahn mit Brunnenkresse garnieren und die Sauce separat in einer
Sauciere servieren.

Tip: Auch grössere Puten können auf die gleiche Weise zubereitet
werden. Rechnen Sie 680 g Truthahn pro Person und 20 Minuten Garzeit je
450 g Fleisch.



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