Gebratener Zander im Paradeiserkompott

  500g Zanderfilet (mit Haut)
  2tb Olivenöl
   Salz, Pfeffer
   Zitronensaft
 
PARADEISERKOMPOTT: 500ml Wasser
  25ml Paradeiseressig
  60ml Olivenöl
  1 Schalotte
  1 Knoblauchzehe
   Rosmarin, Thymian
   Salz, Pfeffer
   Zucker
   Basilikum (gehackt)
  1sm Hand voll Cherrytomaten



Zubereitung:
20 Minuten, einfach Aus den Fischfilets mit einer Pinzette alle
verbliebenen Gräten herauszupfen. Fisch mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Fisch auf der
Hautseite braten.

Für das Paradeiserkompott:

Die geschnittenen Schalotten und die gewürfelten Cherrytomaten in
Olivenöl andünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit dem
Essig ablöschen und ca. 7 Minuten einkochen lassen. Vor dem Servieren
mit den gehackten Kräutern vollenden.

Gebratenen Zander im Paradeiserkompott anrichten.

Klaus Wagner, Sommelier im Landhaus Bacher spricht über
"Qualitätsbezeichnung Wachaür Weine" (siehe Tipp im Archiv)



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