Gebundene Ochsenschwanzsuppe (Party)

  4kg Ochsenschwanz
  500g Suppengrün
  250g Zwiebeln
  250g Champignons
  300g Schinken, mildgeräuchert
  125g Butter (I)
  400g Tomaten, geschält (Dose)
  3l Rinderfond
  1l Wasser
  3 Lorbeerblätter
  1bn Petersilie
  4 Thymianzweige
  1tb Pfefferkörner
   Salz
  200g Butter (Ii)
  200g Mehl
  0.5l Rotwein
  0.25l Portwein



Zubereitung:
Ochsenschwanz vom Schlachter zerteilen lassen. Bei 250oC in der
Saftpfanne auf mittlerer Einschubleiste im Backofen 45 Minuten
bräunen.

Das Suppengrün waschen, putzen und grob zerteilen. Zwiebeln pellen, in
Scheiben schneiden, Champignons putzen, ebenfalls in Scheiben
schneiden. Mild geräucherten Schinken würfeln. Alles in der Butter
(I) kräftig anbraten. Geschälte Topmaten hacken, mitdünsten.

Ochsenschwanz in einen grossen hohen Topf geben. Bratgemüse zugeben.
Mit dem Rinderfond und dem Wasser auffüllen. Lorbeerblätter,
Petersilie, Thymian, Pfefferkörner und Salz zugeben. 2 Stunden leise
kochen lassen. Fleisch aus der Bouillon nehmen, auskühlen lassen.
Bouillon durch eine feines Sieb giessen, auskühlen lassen, entfetten.
Fleisch von den Knochen lösen, Fett und Sehnen entfernen, Fleisch in
Würfel schneiden.

Butter (Ii) im Topf erhitzen, Mehl unterrühren und gut bräunen. Mit
der Bouillon, Rotwein und Portwein aufgiessen. Gut verrühren und 20
Minuten leise kochen lassen. Fleischwürfel in der Suppe erhitzen,
nachwürzen.



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