Gebundene Ochsenschwanzsuppe / Potage au queue de Böu
300g Ochsenschwanz | ||
80g Fett | ||
180g Röstgemüse | ||
1tb Tomatenmark | ||
100ml Rotwein | ||
300g Knochen und Parüren, Kalb oder Rind | ||
40g Mehl | ||
Nachbrühe; oder Wasser | ||
50ml Madeira | ||
Gewürze |
Zubereitung:
:auch: Bounded Oxtail soup
Ochsenschwanz in den Gelenken durchschneiden, mit Drittel der
Röstgemüse anbraten, mit Rotwein abloschen, Toatenmark dazu geben und
glasieren. Dann bedeckt Nachbrühe dazu giessen und weichschmoren.
Mit den restlichen Zutaten eine braune Suppe bereiten. Den Fond des
geschmorten Ochsenschwanzes mitverwenden. Die fertige Suppe mit Madeira
abschmecken.
Als Einlage das würfelig geschnittene Ochsenschwanzfleisch verwenden.
Eine mögliche Ergänzung sind Würfelchen von Möhren und Sellerie.
:erfasst: tom
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