Gebundene Ochsenschwanzsuppe / Potage au queue de Böu

  300g Ochsenschwanz
  80g Fett
  180g Röstgemüse
  1tb Tomatenmark
  100ml Rotwein
  300g Knochen und Parüren, Kalb oder Rind
  40g Mehl
   Nachbrühe; oder Wasser
  50ml Madeira
   Gewürze



Zubereitung:
:auch: Bounded Oxtail soup

Ochsenschwanz in den Gelenken durchschneiden, mit Drittel der
Röstgemüse anbraten, mit Rotwein abloschen, Toatenmark dazu geben und
glasieren. Dann bedeckt Nachbrühe dazu giessen und weichschmoren.

Mit den restlichen Zutaten eine braune Suppe bereiten. Den Fond des
geschmorten Ochsenschwanzes mitverwenden. Die fertige Suppe mit Madeira
abschmecken.

Als Einlage das würfelig geschnittene Ochsenschwanzfleisch verwenden.

Eine mögliche Ergänzung sind Würfelchen von Möhren und Sellerie.


:erfasst: tom



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