Gedämpfte Lachsschnitte auf Gemüsestreifen mit Lime ...

  4 Lachsscheiben a 100 g
  0.5 Zitrone
   Korianderbeeren
  70g Sellerieknolle (ohne Schale)
  70g Karotten, geschält
  0.5 Lauchstange
  40g Butter
  2 Schalotten; fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe; zerdrückt
  40ml Trockenen Vermouth
  150l Fischfond
  100ml Trockenen Weisswein
  100ml Sahne
  50g Butter
  1 Limette
  0.5tb Frische Estragonblätter
  2tb Geschlagene Sahne
   Salz und Pfeffer
  3tb Tomatenwürfel
  100g Bandnudeln



Zubereitung:
Lachsscheiben von allen Seiten mit der Zitronenhälfte einreiben und
mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Sellerie in dünne Scheiben
schneiden, Karotten längs in Scheiben schneiden, danach beides in
feine Streifen schneiden. Lauchstange halbieren, waschen und in ca.
5 cm lange Stücke, dann in feine Streifen schneiden.

Gemüsestreifen im Dämpfeinsatz verteilen und die Lachsschnitten
darauf legen.

Im zum Dämpfeinsatz passenden Topf Butter zerlaufen lassen.
Schalotten und Knoblauch darin ohne Farbe glasig dünsten. Mit Vermouth
ablöschen, mit Fischfond und Weisswein auffüllen, aufkochen lassen,
den Dämpfeinsatz darauf setzen und mit einem Deckel verschliessen.

Lachs und Gemüse 3 Min. dünsten. Der Lachs sollte innen noch rosa und
glasig, das Gemüse bissfest sein. Dünsteinsatz samt Inhalt zur Seite
stellen.

Den Dünstfond auf die Hälfte einkochen lassen, Sahne zugeben und
weiter einkochen. Butterscheiben und Limettensaft mit einem Mixstab
untermixen, damit eine sämige Konsistenz entsteht.Gehackten Estragon
und geschlagene Sahne unterheben, würzen, Tomatenwürfel unterziehen.

Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abschrecken und in Butter kurz
anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen, zusammen mit dem Lachs und Gemüse
dekorativ anrichten. Das Ganze mit der Limettensauce nappieren.

: Quelle : Südwest-Text FRÖHLICHER WEINBERG Rezept von Johann
: : Lafer
: Erfasst : 11.10.99 von Ulli Fetzer
: O-Titel : Gedämpfte Lachsschnitte auf Gemüsestreifen mit
: : Limettensauce



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