Gedämpfter Kokostofu

  500g Schnittfester Tofu
  5 Schalotten
  3 Knoblauchzehen
  2sm Salamblätter (indischer Lorbeer)
  0.5bn Schnittlauch
  1bn Koriander
  3 Rote Chillies
  3ts Brauner Zucker
  2tb Limettensaft
  200ml Kokosmilch
  2 Eier
  0.5ts Salz
  5tb Kokosraspel



Zubereitung:
Salam ist indischer Lorbeer, auch getrocknet nur selten zu finden, ein
deutsches Lobeerblatt tuts auch 1. Den Tofu unter fliessendem kaltem
Wasser abspülen, in Stücke schneiden und mit einer Gabel zerdrücken.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen, zusammen mit den
Salamblättern fein hacken und zum Tofu geben.

2. Den Schnittlauch und den Koriander waschen und kleinschneiden.
Etwas Koriander zum Garnieren beiseite stellen. Die Chillies waschen,
entstielen und sehr fein hacken.

3. Den Schnittlauch, den übrigen Koriander, die Chillies, den Zucker,
den Limettensaft, die Kokosmilch, die Eier und das Salz mit dem Tofu
vermischen. Die Mischung in eine feuerfeste Schüssel geben und im
Dämpftopf 40-50 Minuten garen.

4. Die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Den
Kokostofu auf eine Platte stürzen und mit Kokosraspeln und Koriander
bestreuen.

Wie so ein Dämpftopf indonesischer Art aussieht, weiss ich nicht, ich
stelle die Form auf ein Drahtgestell in einen Topf oder den Wok, mit
Deckel, und fülle den so 2-3 cm hoch mit heissem Wasser. Der
Wasserstand muss kontrolliert werden!



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