Gedünstete Dorade auf Bärlauch-Risotto
Filets von 2-3 Doraden (Goldbrassen) | ||
30g Butter | ||
Salz, Pfeffer | ||
Cayennepfeffer | ||
40ml Weißwein | ||
RISOTTO: | 200g Arborio-Reis | |
150ml Weißwein | ||
650ml Gemüsesuppe | ||
50g Schalotten | ||
40g Butter | ||
60g Geriebener Hartkäse (Parmesan oder Pecor | ||
40g Kalt gepresstes Olivenöl | ||
Etwas Bärlauch | ||
2tb Geschlagenes Obers |
Zubereitung:
Für den Risotto Schalotten in Butter anschwitzen und darin den Reis
glasig werden lassen. Mit Weisswein ablöschen, etwas einköcheln
lassen, dann mit einem Teil der Gemüsesuppe auffüllen. Etwas
einkochen lassen, danach immer wieder einen Teil der Flüssigkeit
zugeben. ( Es ist in dieser Phase nicht notwendig im Topf zu rühren,
es genügt, die am Topfboden anhängenden Reiskörner durch kräftiges
schwenken des Topfes von Zeit zu Zeit zu lösen.) Reis bissfest garen
(dauert zwischen 15 und 20 Minuten).
Ein Backblech mit einem Stück gebutterter Alufolie auslegen. Die
Doradenfilets mit Salz und etwas Weisswein beträufeln. Im Rohr bei 70°
C die Filets zwischen 10 bis 14 Minuten garen. Die Zeit hängt von der
Temperaturgenauigkeit Ihres Ofens ab. Sie werden sehen, dass der Fisch
auf diese Art gegart wunderbar zart und saftig wird.
Risotto zum Schluss Olivenöl, Käse und frisch gehackten Bärlauch
einrühren. Vor dem Servieren 2 EL geschlagenes Obers unterheben.
Doradenfilets auf Bärlauch-Risotto anrichten. Dazu passt ausgezeichnet
gebratener Spargel.
Getränk: Zuspielung von Frau Huber: Sabathini 2003, Weingut Sabathi
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Kräuter-Hering aus dem Backofen
Die geschuppten, ausgenommenen Heringe säubern und kalt spülen. Mittel- sowie Bauchgräten entfernen. Köpfe und Schwa ...
Kräuter-Heringe
von den Heringsfilets gegebenenfalls Lake oder Öl abtropfen lassen. In Stücke schneiden und auf einen Teller legen. J ...
Kräuterheringe "Doggerbank"
Die Heringe entweder vom Fischhändler ausnehmen lassen oder wie folgt säubern: Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden, ...
Die geschuppten, ausgenommenen Heringe säubern und kalt spülen. Mittel- sowie Bauchgräten entfernen. Köpfe und Schwa ...
Kräuter-Heringe
von den Heringsfilets gegebenenfalls Lake oder Öl abtropfen lassen. In Stücke schneiden und auf einen Teller legen. J ...
Kräuterheringe "Doggerbank"
Die Heringe entweder vom Fischhändler ausnehmen lassen oder wie folgt säubern: Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden, ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe