Geeister Christstollen mit Brombeersauce
Parfait: | 250g Christstollen | |
10ml Amaretto | ||
20ml Orangenlikör | ||
10ml Rum | ||
150g Weisse Kuvertüre | ||
50g Zucker | ||
1Gl Vanillezucker | ||
5 Eigelb | ||
0.5 Orange: Schale abgerieben | ||
300g Schlagsahne; geschlagen | ||
Früchte: | 300g Brombeeren (Tk) | |
Zucker; nach Belieben | ||
Erfasst Am 10.12.99 Von: | Petra Holzapfel Vhs- Kochkurs Deggendorf Weihnachtsmenü 1999 | |
Helmut Moser |
Zubereitung:
Den Christstollen fein zerbröseln (hacken) und mit Amaretto, der
Hälfte vom Orangenlikör und Rum beträufeln, durchmischen.
Die weisse Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
Die Eigelbe mit dem Zucker auf dem Wasserbad schaumig und dick
schlagen, dann auf Eiswasser kalt schlagen.
Die zerlassene Kuvertüre, die Hälfte der geschlagenen Sahne und den
restlichen Orangenlikör unter die Eimasse heben. Dann den
parfümierten Christstollen, die geriebene Orangeschale und die
restliche Sahne unterziehen.
Eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form mit der Masse füllen (oder
eine Ziegelform nehmen) und für einige Stunden, besser über Nacht, in
den Tiefkühler stellen.
2-3 Stunden vor dem Servieren die Tk-Brombeeren in eine Arbeitsschale
geben und nach Belieben zuckern.
Zum Servieren eine Scheibe geeisten Christstollen auf einem
gepuderzuckerten Teller anrichten, daneben einige Brombeeren mit etwas
Saft geben.
Anmerkung Petra: Sehr fein! Man kann die Brombeeren auch mit etwas
Cassis verfeinern.
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