Geeister Christstollen mit Brombeersauce

 
Parfait: 250g Christstollen
  10ml Amaretto
  20ml Orangenlikör
  10ml Rum
  150g Weisse Kuvertüre
  50g Zucker
  1Gl Vanillezucker
  5 Eigelb
  0.5 Orange: Schale abgerieben
  300g Schlagsahne; geschlagen
 
Früchte: 300g Brombeeren (Tk)
   Zucker; nach Belieben
 
Erfasst Am 10.12.99 Von:  Petra Holzapfel Vhs- Kochkurs Deggendorf Weihnachtsmenü 1999
   Helmut Moser



Zubereitung:
Den Christstollen fein zerbröseln (hacken) und mit Amaretto, der
Hälfte vom Orangenlikör und Rum beträufeln, durchmischen.

Die weisse Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.

Die Eigelbe mit dem Zucker auf dem Wasserbad schaumig und dick
schlagen, dann auf Eiswasser kalt schlagen.

Die zerlassene Kuvertüre, die Hälfte der geschlagenen Sahne und den
restlichen Orangenlikör unter die Eimasse heben. Dann den
parfümierten Christstollen, die geriebene Orangeschale und die
restliche Sahne unterziehen.

Eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form mit der Masse füllen (oder
eine Ziegelform nehmen) und für einige Stunden, besser über Nacht, in
den Tiefkühler stellen.

2-3 Stunden vor dem Servieren die Tk-Brombeeren in eine Arbeitsschale
geben und nach Belieben zuckern.

Zum Servieren eine Scheibe geeisten Christstollen auf einem
gepuderzuckerten Teller anrichten, daneben einige Brombeeren mit etwas
Saft geben.

Anmerkung Petra: Sehr fein! Man kann die Brombeeren auch mit etwas
Cassis verfeinern.



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