Geflügelsülze

  600g Hähnchenbrustfilet
  400ml Geflügelfond
  0.25l Hühnerbrühe
  100ml Weißwein
  9 Scheib. weiße Gelatine
  3bn Radischen; a 200 g
  1bn Kerbel
  2tb Essig; bei Bedarf mehr
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
 
Außerdem: 250g Schmand
  1 Zitrone; die Schale davon
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
  2tb Fond-Mischung (1)



Zubereitung:
Hähnchenbrustfilet waschen und trockentupfen. Fond, Brühe und Wein
aufkochen. Hineingeben. Bei geringer Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen
lassen.
Fleisch herausnehmen, Fond-Mischung beiseite stellen.

Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Radieschen waschen, putzen
und fein schneiden. Kerbel waschen, trockentupfen und die Blättchen
abzupfen.

Hähnchenbrust würfeln. Fondmischung (1) unter die Gelatine rühren,
auflösen und mit dem restlichen Fond verrühren. Kräftig mit Essig,
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Eine Form mit kaltem Wasser ausspülen. Ca. 1/2 cm hoch
Gelierflüssigkeit einfüllen. Abkühlen lassen. Dann kurz ins
Gefriergerät stellen, bis die Flüssigkeit erstarrt ist. Radieschen,
Kerbel und Fleisch einschichten. mit der restlichen Gelierflüssigkeit
aufgiessen. Sülze im Kühlschrank fest werden lassen.

Schmand, Zitronenschale und Gewürze verrühren, abschmecken. Sülze
stürzen, in Scheiben schneiden. mit dem Zitronenschmand servieren.
Nach Wunsch mit Radieschen und Kerbelblättchen anrichten.

Dazu schmecken Bratkartoffeln.



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