Geflügelsülze
600g Hähnchenbrustfilet | ||
400ml Geflügelfond | ||
0.25l Hühnerbrühe | ||
100ml Weißwein | ||
9 Scheib. weiße Gelatine | ||
3bn Radischen; a 200 g | ||
1bn Kerbel | ||
2tb Essig; bei Bedarf mehr | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Zucker | ||
Außerdem: | 250g Schmand | |
1 Zitrone; die Schale davon | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Zucker | ||
2tb Fond-Mischung (1) |
Zubereitung:
Hähnchenbrustfilet waschen und trockentupfen. Fond, Brühe und Wein
aufkochen. Hineingeben. Bei geringer Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen
lassen.
Fleisch herausnehmen, Fond-Mischung beiseite stellen.
Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Radieschen waschen, putzen
und fein schneiden. Kerbel waschen, trockentupfen und die Blättchen
abzupfen.
Hähnchenbrust würfeln. Fondmischung (1) unter die Gelatine rühren,
auflösen und mit dem restlichen Fond verrühren. Kräftig mit Essig,
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Eine Form mit kaltem Wasser ausspülen. Ca. 1/2 cm hoch
Gelierflüssigkeit einfüllen. Abkühlen lassen. Dann kurz ins
Gefriergerät stellen, bis die Flüssigkeit erstarrt ist. Radieschen,
Kerbel und Fleisch einschichten. mit der restlichen Gelierflüssigkeit
aufgiessen. Sülze im Kühlschrank fest werden lassen.
Schmand, Zitronenschale und Gewürze verrühren, abschmecken. Sülze
stürzen, in Scheiben schneiden. mit dem Zitronenschmand servieren.
Nach Wunsch mit Radieschen und Kerbelblättchen anrichten.
Dazu schmecken Bratkartoffeln.
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