Gefüllte Brandteigkrapferln

  145g Mehl
  125ml Wasser
  125ml Milch
  110g Butter
  15g Zucker
  5g Salz
  4 Eier
 
FÜR DIE NOUGATFÜLLE: 200g Nougat
  2 Blätter Gelatine
  3 Eidotter
  70g Staubzucker
  10ml Rum
  300ml Geschlagenes Obers
 
ZUM GARNIEREN:  Geschmolzene Kuvertüre



Zubereitung:
-- Heidi Lunzer Mehl sieben. Wasser mit Milch, Butter, Zucker und Salz
aufkochen.
Das Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit geben und alles mit
einem Holzlöffel zu einem Teig verrühren. Unter weiterem Rühren den
Teig "abbrennen" bis sich der Teig vom Geschirr löst. Dann den Topf
vom Feuer nehmen, nach und nach die Eier einrühren. Backrohr auf 220°C
vorheizen. Teig in einen Spitzsack mit Sterntuelle einfüllen.
Ein Blech mit Backpapier belegen und in Abständen von etwa 3 cm kleine
Rosetten aufspritzen. Brandteigkrapferln etwa 5 Minuten backen.
Anschliessend die Temperatur auf 180°C reduzieren und goldbraun
fertigbacken.

Nougat im Wasserbad schmelzen. Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem
Wasser einweichen. Eidotter mit Staubzucker schaumig rühren.
Ausgedrückte Gelatine in der warmen Nougatmasse auflösen und mit dem
Rum in die Eimasse rühren. Obers steif schlagen und unter die Ei-
Nougatmasse heben. In eine passende Form abfüllen und für rund 2
Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach das Mus in einen Spritzsack
füllen.

Die ausgekühlten Brandteigkrapferln quer durchschneiden. Nougatmus in
den Sockel einfüllen, den Deckel wieder daraufsetzen und mit
geschmolzener Kuvertüre garnieren.



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