Gefüllte Cecei

  12 Cecei; je ca.100 g
  0.5 geh. TL Salz
   Pfeffer
 
FÜLLUNG:  Olivenöl; zum Anbraten
  400g Lammhackfleisch
  0.5 geh. TL Salz
   Pfeffer
  0.25 geh. TL Zimt
  0.25 geh. TL Cayennepfeffer
  1 Zwiebel; fein gehackt
  150g Risottoreis
  1dl Weisswein
  5dl Gemüsebouillon
   Salz; nach Bedarf
   Pfeffer
  1dl Gemüsebouillon
  180g Creme fraiche
 
REF:  Betty Bossi, Telescoop Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. 50 Minuten
: Backen: ca. dreissig Minuten

für eine weite ofenfeste Form von ca. 3 Litern, gefettet Bei jeder
Cecei einen Deckel von ca. 4 cm abschneiden. Stielansätze
herausschneiden, Rest der Deckel in Würfeli schneiden, beiseite
stellen. Kerne und weisse Häutchen sorgfältig aus den Cecei
herauskratzen, Cecei würzen.

Öl in einer grossen Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch
portionenweise ca. fünf Minuten anbraten,würzen, herausnehmen.
Restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Evtl. wenig Öl
beigeben, Zwiebel und Cecei-Würfeli andämpfen.

Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.

Wein dazugiessen, vollständig einköcheln. Bouillon unter häufigem
Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit
Flüssigkeit bedeckt ist. Reis ca. zwanzig Minuten köcheln, bis er al
dente ist. Hackfleisch wieder beigeben, mischen, würzen.

Masse in die vorbereiteten Cecei füllen. Cecei in die vorbereitete
Form schichten, Bouillon dazugiessen.

Backen: ca. dreissig Minuten in der Mitte des auf 200 Grad
vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Creme fraiche dazu servieren.

Dazu passt: Salat



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