Gefüllte Champignons mit Knoblauchmayonnaise

  100g Pinienkerne
  100g Schwarze Oliven (ohne Stein)
  2lg Bund glatte Petersilie
  50g Schalotten
  8lg Champignons (a 100 g)
  5tb Olivenöl
   Salz und Pfeffer; schwarz
  120ml Trockner Weißwein
  2 Eigelb
  2lg Knoblauchzehen (durchgepresst)
  1tb Senf (mittelscharf)
  2ts Zitronensaft
  180ml Öl
  1bn Rauke (oder Brunnenkresse)



Zubereitung:
1. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei milder Hitze goldbraun
rösten, dann fein hacken. Oliven fein würfeln. Petersilie mittelfein
hacken. Schalotten pellen und fein würfeln. Champignons putzen und die
Stiele herausdrehen. Stiele fein hacken. Schalotten in gut der Hälfte
des Olivenöls anbraten. Champignonstiele dazugeben, leicht salzen und
pfeffern. Weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Gelegentlich umrühren. Petersilie, Pinienkerne und Oliven
unterrühren. Die Champignonköpfe damit füllen.

2. Weisswein und restliches Olivenöl in eine grosse Pfanne geben,
leicht salzen und aufkochen. Champignons hineinsetzen und zugedeckt
12-15 Minuten bei milder Hitze garen. Champignons im Sud auskühlen
lassen.

3. Für die Mayonnaise das zimmerwarme Eigelb, Knoblauch, Senf, 1 Prise
Salz und Zitronensaft in einen Rührbecher geben. Das zimmerwarme Öl
zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl mit den Quirlen des
Handrührers unterschlagen, bis eine Mayonnaise entsteht.
Champignons auf Rauke, oder Kresse anrichten, mit der
Knoblauchmayonnaise servieren.

Lässt sich vorbereiten : Nährwerte: Fett in g: 82, Kohlenhydrate in
g: 6, kcal: 834 : Zubereitungszeit: 90 Minuten



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