Gefüllte Champignons mit Pilzrührei
| 4lg Champignons (evtl. mehr) | ||
| 350ml Gemüsebrühe | ||
| 0.5 Zitrone (Saft) | ||
| 2 Schalotten, fein gewürfelt | ||
| 1ts Mehl | ||
| 250ml Sahne | ||
| 0.5bn Blattpetersilie, fein geschnitten | ||
| 100g Pfifferlinge oder andere Pilze | ||
| 3 Eier | ||
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | ||
| Butter |
Zubereitung:
Von den Champignons die Stiele entfernen, diese grob hacken und die
Champignonköpfe in wenig Brühe (ca. 100 ml) mit Zitronensaft
dämpfen.
Eine gewürfelte Schalotte in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben,
mit Brühe und Sahne auffüllen und einige Minuten kochen lassen. Zum
Schluss Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die geputzten Pfifferlinge mit den Champignonstielen und den restlichen
Schalottenwürfeln in Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, mit den verquirlten Eiern vermischen und stocken lassen.
Dann gleich in die warmen Champignonköpfe einfüllen.
Die Champignons in der Tellermitte anrichten und mit der
Petersiliensauce umgiessen.
: Wochenthema: Pilz-Köstlichkeiten
: Otto Koch Freitag, 26.09.03
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