Gefüllte Ente (Risotto)
1 Rote Chilischote | ||
4 Zwiebeln | ||
50g Getr. Aprikosen | ||
2tb Öl | ||
250g Langkornreis | ||
550ml Brühe (Instant) | ||
Salz | ||
1 Ente a 2 kg | ||
Pfeffer | ||
150g Lauch (Porree) | ||
150g Karotten (Möhren) | ||
10g Frischer Ingwer | ||
0.5l Weisswein | ||
0.5l Wasser (1) | ||
4tb Sojasosse | ||
0.125l Wasser (2) | ||
2tb Aprikosenkonfitüre | ||
1tb Sossenbinder nach Beliebendas Doppelte |
Zubereitung:
Chilischote aufschlitzen. Zwiebeln pellen, zwei würfeln.
Zwiebelwürfel im heissen Öl andünsten. Aprikosen in Streifen
schneiden, mit dem Reis zu den Zwiebeln geben, andünsten. Brühe
angiessen, mit Chili und Salz würzen, zugedeckt bei milder Hitze ca.
25 Min. garen. Ente säubern, trocknen.
Innen und aussen salzen und pfeffern. Porree und Möhren putzen, in
Stücke schneiden. Die restlichen Zwiebeln vierteln. Ingwer schälen.
Ente mit dem Risotto füllen, Öffnung verschliessen, auf die Saftpfanne
legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC ca. 2 h garen.
Nach 30 Min. die Ente das erste Mal mit einem Gemisch aus Wasser (1)
und dem Wein begiessen. Gemüse und Ingwer zugeben. Nach und nach die
restliche Flüssigkeit zugiessen. Ente herausnehmen,warm halten.
Bratensatz mit Sojasosse und Wasser (2) ablöschen. Durch ein Sieb
giessen, entfetten. Sosse aufkochen, Konfitüre und Bindemittel
unterrühren, aufkochen.
Pro Portion ca. 1350 kcal/5643 kJ
* Quelle: Nach ARD/ZDF 21.12.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 30.01.1996
Stichworte: Geflügel, Dunkel, Ente, Reis, Gemüse, P4
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