Gefüllte Ente (Risotto)

  1 Rote Chilischote
  4 Zwiebeln
  50g Getr. Aprikosen
  2tb Öl
  250g Langkornreis
  550ml Brühe (Instant)
   Salz
  1 Ente a 2 kg
   Pfeffer
  150g Lauch (Porree)
  150g Karotten (Möhren)
  10g Frischer Ingwer
  0.5l Weisswein
  0.5l Wasser (1)
  4tb Sojasosse
  0.125l Wasser (2)
  2tb Aprikosenkonfitüre
  1tb Sossenbinder nach Beliebendas Doppelte



Zubereitung:
Chilischote aufschlitzen. Zwiebeln pellen, zwei würfeln.
Zwiebelwürfel im heissen Öl andünsten. Aprikosen in Streifen
schneiden, mit dem Reis zu den Zwiebeln geben, andünsten. Brühe
angiessen, mit Chili und Salz würzen, zugedeckt bei milder Hitze ca.
25 Min. garen. Ente säubern, trocknen.

Innen und aussen salzen und pfeffern. Porree und Möhren putzen, in
Stücke schneiden. Die restlichen Zwiebeln vierteln. Ingwer schälen.
Ente mit dem Risotto füllen, Öffnung verschliessen, auf die Saftpfanne
legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC ca. 2 h garen.

Nach 30 Min. die Ente das erste Mal mit einem Gemisch aus Wasser (1)
und dem Wein begiessen. Gemüse und Ingwer zugeben. Nach und nach die
restliche Flüssigkeit zugiessen. Ente herausnehmen,warm halten.
Bratensatz mit Sojasosse und Wasser (2) ablöschen. Durch ein Sieb
giessen, entfetten. Sosse aufkochen, Konfitüre und Bindemittel
unterrühren, aufkochen.

Pro Portion ca. 1350 kcal/5643 kJ

* Quelle: Nach ARD/ZDF 21.12.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Erfasser: Ulli

Datum: 30.01.1996

Stichworte: Geflügel, Dunkel, Ente, Reis, Gemüse, P4



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