Gefüllte Fleischkugeln mit glasierten Frühlingsrüebli
HACKMASSE: | 200g Rinderhackfleisch | |
200g Schweinehackfleisch | ||
100g Kalbsbrät | ||
1 Zwiebel; fein gehackt | ||
1 Knoblauch; gepresst | ||
1 Ei; verquirlt | ||
2tb Toastbrot; gemahlen oder Paniermehl | ||
2tb Petersilie; fein gehackt | ||
0.25 geh. TL Salz | ||
Pfeffer | ||
16 Mozzarelline; abgetropft | ||
1tb Oregano; gehackt | ||
1tb Petersilie; gehackt | ||
Toastbrot; gemahlen oder Paniermehl, zum Wenden | ||
Bratbutter | ||
RÜEBLI: | 400g Bundmöhren mit Kraut | |
2tb Zucker | ||
1tb Butter | ||
50ml Gemüsebrühe | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Möhrenkraut; zum Garnieren | ||
ERFASST AM 20.04.01 VON: | Petra Holzapfel Le Menu 2/2001 |
Zubereitung:
Für die Hackmasse alle Zutaten mischen, würzen, zu einer
geschmeidigen Masse kneten.
Mozzarelline und Kräuter mischen. Je 1 Mozzarellina in 2-3 EL
Hackmasse einpacken, in Brotbrösmeli oder Paniermehl wenden.
Fleischkugeln in Bratbutter ringsum ca. 8 Minuten braten.
Für die Rüebli Kraut der Frühlingsrüebli bis auf 1-2 cm
wegschneiden. Zucker karamelisieren, Butter zugeben, schmelzen.
Rüebli beifügen, mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten
knackig dämpfen, Flüssigkeit evt. einkochen, abschmecken.
Fleischkugeln mit den Rüebli auf vorgewärmten Tellern anrichten,
garnieren.
Dazu passt Risotto.
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