Gefüllte Gemüsezwiebeln

  4 Gemüsezwiebeln (à ca. 350- 400 g)
  200g Möhren
  100g Tomaten
  500ml Gemüsebrühe
  1 Dose/n Safran (0,1 g)
  1 Dose/n Geschälte Tomaten (424 g EW)
  1tb Zucker
   Pfeffer & Salz
  3tb Olivenöl
  150g Risotto-Reis
  60g Parmesan (gerieben)
  1bn Basilikum
 
Z U B E R E I T U N G:  1:30 Stunden
 
Q U E L L E:  schöner essen 2/2005
   Erfasst von K-H. Boller
   am Montag 24. Januar 2005



Zubereitung:
Sehr saftig: Zum Aufstippen der Sauce eignet sich Baguette

Das obere Drittel der Zwiebel als Deckel abschneiden. Das Innere bis
auf ca. 3 Schichten mit einem Löffel herausschaben und fein hacken.
Möhren schälen und auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. Tomaten in
Würfel schneiden. Gemüsebrühe mit Safran erhitzen. Dosentomaten grob
hacken und mit Zucker. Salz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebeln in kochendem Salzwasser 15 Min. vorgaren. Öl in einem
Topf erhitzen. Die gehackten Zwiebeln darin andünsten. Risotto-Reis
dazu geben und 1 Min. andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und bei
mittlerer Hitze unter Rühren ca. 35 Min. leise kochen lassen.
Parmesan. frische Tomaten und Möhren dazugeben. Mit Salz und Pfeffer
würzen.

Die Zwiebeln mit dem Reis füllen. Deckel aufsetzen. Zwiebeln in eine
ofenfeste Form geben. Die Dosentomaten dazugeben und im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) 30 Min.
garen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Die Zwiebeln aus dem
Backofen nehmen und etwas ruhen lassen. Die Zwiebeln vorsichtig auf
Tellern anrichten. Basilikumblätter zu der Tomatensauce geben und mit
den Zwiebeln anrichten.

Pro Portion: 418 kcal. 13 g E, 13 g F, 60 g KH



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