Agar-Agar
Zubereitung:
Agar-Agar oder Makassargummi:
:Ein geschmacksneutrales Produkt, das aus verschiedenen fernöstlichen
Algen gewonnen und hauptsächlich zur Herstellung von Geleespeisen
verwendet wird.
:Ein gelatineartiges Produkt, das aus getrocknetem Tang gewonnen wird.
In Fladen- oder Pulverform erhältlich, löst es sich nur gekocht
vollständig auf. Es findet in Eiscreme, Fruchtgummi und Marshmallows
Verwendung.
(Information von Ingrid Benerts) Agar-Agar: (malay)= Ceylontang;
:aus verschiedenen Rotalgen (Rhodophyzeen) gewonnener Gallertstoff zur
Herstellung fester Nährböden in der Bakteriologie.
:Erstarrungstemperatur etwa +45°C
:Man kann also auch Sachen "eingiessen", die nicht gekocht werden
dürfen.
:Man gibt sie halt auf 40°C vorgewärmt zu dem abgekühlten, aber noch
flüssigen Agar-Agar.
:Schmelztemperatur 95°C Es gibt auch Agar-Agar Präparationen, die
eine hohe Klarheit aufweisen, ganz klar Tmk aber nicht! für den
Laborbedarf und mit hoher Reinheit hergestellt) *extram teuer*. Man
bekommt sie bei Chemikalienfirmen (z.B. Sigma, Aldrich, Fluka) Bei
Franz Maier-Bruck (Kochen leicht gemacht) ist zu lesen: Auflösung von
Agar-Agar: Zum Sulzen von 1l Flüssigkeit (Wasser, Wein, Fruchtsaft,
Fleisch-, Gemüsebrühe, etc.) 15-20g Agar-Agar, bei Milchspeisen etwas
mehr (20-25g).
Agar-Agar in Fäden oder in Stangen rasch in kaltem Wasser waschen, mit
einer Schee in kleine Stücke schneiden, in lauwarmer Flüssigkeit
einweichen, bis zur vollständigen Lösung kochen, mit etwas
Zitronensaft würzen, durch ein Tuch seihen und wie jede andere
Sulzspeise verarbeiten.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Lachs auf Kressesosse
Die Kräuter hacken, waschen, mit dem Spinat und der Brühe im Mixer sehr kurz pürieren. Die Flüssigkeit abseihen und ...
Lachs auf Kressesoße
1. Die Kräuter hacken, waschen, mit dem Spinat und der Brühe im Mixer sehr kurz pürieren. Die Flüssigkeit abseihen u ...
Lachs auf Sauerkraut mit Kartoffelkruste
Die obigen Mengenangaben sind als ungefähre Angaben zu werten! Meine Frau kocht nicht mit Computer, sondern mit Gef ...
Die Kräuter hacken, waschen, mit dem Spinat und der Brühe im Mixer sehr kurz pürieren. Die Flüssigkeit abseihen und ...
Lachs auf Kressesoße
1. Die Kräuter hacken, waschen, mit dem Spinat und der Brühe im Mixer sehr kurz pürieren. Die Flüssigkeit abseihen u ...
Lachs auf Sauerkraut mit Kartoffelkruste
Die obigen Mengenangaben sind als ungefähre Angaben zu werten! Meine Frau kocht nicht mit Computer, sondern mit Gef ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe