Agar-Agar

  



Zubereitung:
Agar-Agar oder Makassargummi:
:Ein geschmacksneutrales Produkt, das aus verschiedenen fernöstlichen
Algen gewonnen und hauptsächlich zur Herstellung von Geleespeisen
verwendet wird.
:Ein gelatineartiges Produkt, das aus getrocknetem Tang gewonnen wird.
In Fladen- oder Pulverform erhältlich, löst es sich nur gekocht
vollständig auf. Es findet in Eiscreme, Fruchtgummi und Marshmallows
Verwendung.


(Information von Ingrid Benerts) Agar-Agar: (malay)= Ceylontang;
:aus verschiedenen Rotalgen (Rhodophyzeen) gewonnener Gallertstoff zur
Herstellung fester Nährböden in der Bakteriologie.
:Erstarrungstemperatur etwa +45°C
:Man kann also auch Sachen "eingiessen", die nicht gekocht werden
dürfen.
:Man gibt sie halt auf 40°C vorgewärmt zu dem abgekühlten, aber noch
flüssigen Agar-Agar.
:Schmelztemperatur 95°C Es gibt auch Agar-Agar Präparationen, die
eine hohe Klarheit aufweisen, ganz klar Tmk aber nicht! für den
Laborbedarf und mit hoher Reinheit hergestellt) *extram teuer*. Man
bekommt sie bei Chemikalienfirmen (z.B. Sigma, Aldrich, Fluka) Bei
Franz Maier-Bruck (Kochen leicht gemacht) ist zu lesen: Auflösung von
Agar-Agar: Zum Sulzen von 1l Flüssigkeit (Wasser, Wein, Fruchtsaft,
Fleisch-, Gemüsebrühe, etc.) 15-20g Agar-Agar, bei Milchspeisen etwas
mehr (20-25g).

Agar-Agar in Fäden oder in Stangen rasch in kaltem Wasser waschen, mit
einer Schee in kleine Stücke schneiden, in lauwarmer Flüssigkeit
einweichen, bis zur vollständigen Lösung kochen, mit etwas
Zitronensaft würzen, durch ein Tuch seihen und wie jede andere
Sulzspeise verarbeiten.



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