Gefüllte Kohlrabi mit Safran-Rissotto-Reis
2 Junge Kohlrabi; geschält, in der Mitte halbiert | ||
und ausgehöhlt | ||
200g Bratwurstbrät | ||
3tb Eingeweichte Brötchen ausgedrückt | ||
100g Risotto-Reis | ||
1 geh. TL Safranfäden | ||
3 Becher Kräftige Brühe | ||
1tb Petersilie; feingehackt | ||
1tb Schnittlauch in feine Röllchen | ||
2tb Schalotten; gewürfelt oder Zwiebelwürfel | ||
Olivenöl | ||
REF: | Telekoch Juli 2002 Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die Kohlrabi werden in Salzwasser zwanzig bis dreissig Minuten gekocht.
Bratwurstbrät mit Brötchen, Petersilie und Schnittlauch vermengen,
die Reste vom Kohlrabi, die durch das Aushöhlen entstehen, fein
hacken, mitunter die Masse geben, Kohlrabi füllen und im Ofen bei 160
# 180 Grad garen.
Für den Safran-Rissotto-Reis: Zwiebeln in Olivenöl angehen lassen,
den gewaschenen Reis hinzu, Safranfäden und mit der zwei- bis
vierfachen Flüssigkeit je nach gewünschter Konsistenz auffüllen und
20 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
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