Gefüllte Lachsforelle mit Rosmarinkartoffeln

  1 Küchenfertige Lachsforelle (ca. 1 kg)
  3 Knoblauchzehen
  2 Petersilie und Rosmarin bis 1/2 mehr
  1pn Zitronensaft
   Salz
   Cayennepfeffer
   Öl und Butter
 
Für Die Fischfarce: 200g Lachsforellenfleisch
  125ml Schlagobers
  2 Eiklar
  2 Petersilie
   Salz
   Pfeffer
 
Für Die Rosmarinkartoffeln: 400g Kleine Kartoffeln (gekocht und geschält)
   Olivenöl
  4 Rosmarinzweige
   Salz
 
Für Die Paprikasauce: 1 Roter Paprika
  125ml Schlagobers
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Für die Fischfarce: Das Fischfleisch klein schneiden, eventuelle Gräten
grob entfernen. Fischfleisch im Tiefkühler anfrieren lassen.
Petersilie fein hacken.

Alle Zutaten in der Küchemaschine zu einer glatten Masse verarbeiten,
das Obers allerdings etappenweise untermengen. Die Masse durch ein Sieb
streichen, damit auch kleinere Gräten und eventuelle Schuppen entfernt
werden. Farce kalt stellen und vor der Verwendung nochmals gut
durchrühren.

Lachsforelle vom Bauchraum entgräten und mit Salz und Cayennepfeffer
würzen. Fisch mit der Farce füllen und mit Küchengarn an 3 Stellen
locker zusammenbinden. Den Fisch in einer Fischpfanne in einem Öl-
Buttergemisch bei mittlerer Hitze auf einer Seite gute 5 Minuten
anbraten. Fisch wenden, die Kräuter und den geschälten Knoblauch neben
den Fisch in die Pfanne legen und weitere 5 Minuten anbraten (die Farce
sollte dann fest sein).

Für die Rosmarinkartoffeln: Rosmarin fein hacken. Die Kartoffeln in
heißem Öl und Rosmarin schwenken, mit Salz würzen.

Für die Sauce: Paprika in heißem Salzwasser blanchieren und die Haut
abziehen. Paprika klein schneiden mit Obers aufkochen und in der
Küchenmaschine pürieren. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren den Küchengarn vom Fisch entfernen, den Schwanz
abtrennen und die Flossen herausziehen.
Gefüllte Lachsforelle mit Rosmarinkartoffeln und Paprikasauce
anrichten.

Getränk: Grüner Veltliner 2001, Weinbau Frohner, würziger Weißwein
:Notizen (*) : Quelle aus ORF-frisch gekocht Mi 11.12.2002 13.15 Uhr von
: : Thomas Berki, 5082 Fürstenbrunn
:Notizen (**) : Gepostet von: Engelbert Vielhaber
: : Email: engelbert.vielhaber@chello.at



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