Gefüllte Moules 'Galata'

  500g Grosse Miesmuscheln; Moules
  50g Schwarze Korinthen
  2 Zwiebeln
  2tb Olivenöl
  100g Langkornreis
  4dl Bouillon
  0.5 Grüne Paprikaschote
  0.5 Rote Paprikaschote
   Rote scharfe Pfefferschote Menge nach Gusto...
  1tb Zitronensaft
   Salz
  0.5 geh. TL Zimtpulver
  1 Msp. Kardamompulver
  1 geh. TL Kreuzkümmel; nach Belieben
  1tb Petersilie; gehackt
  2tb Kleingeschnittene Tomaten gedünstet
 
REF:  Marianne Kaltenbach Vermittelt von R.Gagn



Zubereitung:
Marianne Kaltenbach: Ähnlich gefüllte Muscheln habe ich in Istanbul
unter der Galatabrücke gegessen - daher ihr Name.

Die Korinthen in lauwarmes Wasser einlegen. Die Muscheln gut putzen.

Die Zwiebeln hacken und in Olivenöl anziehen lassen. Acht Minuten
kochen. Den Reis zufügen, kurz andünsten, dann mit Bouillon
ablöschen.

Die Paprikaschoten auf dem Grill oder im Ofen rösten, bis die Haut
dunkle Flecken bekommt. In eine Schüssel legen, mit einem Tüchlein
decken und nach dem Abkühlen häuten. In kleine Würfel schneiden, mit
den abgetropften Korinthen und der entkernten, kleingeschnittenen
Pfefferschote zum Reis geben und zehn Minuten weiterkochen.

Den Reis mit Zitronensaft, Salz, Zimt, Kardamom und Kümmel pikant
abschmecken und mit Petersilie und gedünsteten Tomaten mischen.

Die Muscheln mit einem spitzen Messer sorgfältig öffnen. Mit Reis
füllen, wieder gut verschliessen und mit einem Küchenfaden umwickeln.
Einen Topf halbhoch mit Wasser füllen. Die Muscheln in einen passenden
Siebaufsatz legen und im Dampf zugedeckt fünf bis zehn Minuten garen.

Zum Servieren die Fäden aufschneiden und nach Belieben je eine Schale
entfernen.

Tip Man kann die Muscheln auch kalt servieren.



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