Gefüllte Polenta - Polenta Ripiena

  200g Polentagrieß; (grober Maisgrieß)
  140g Butter
  160g Parmesan; frisch gerieben
   l; zum Fetten der Arbeitsschale
  600g Reife Tomaten
  300g Mozzarella
  1bn Basilikum
   Salz, Pfeffer; schwarz



Zubereitung:
1. 1 Ltr. Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den Polentagriess
einrieseln und bei milder Hitze unter ständigem Rühren 25-30 Minuten
ausquellen lassen. 80 g Butter und 120 g Parmesan darunterrühren. Eine
Arbeitsschale (ca. 30x20 cm gross) mit Öl auspinseln. Die heisse
Polenta hineingiessen, glattstreichen und erkalten lassen.

2. Die kalte Polenta in 12 Quadrate schneiden. 4 Quadrate diagonal
halbieren. Die 8 Quadrate in eine ofenfeste, leicht gebutterte Metall-
oder Porzellanform legen. Die Stielansätze der Tomaten keilförmig
herausschneiden. Die Tomaten in 24 dicke Scheiben schneiden.
Den Mozarella in. 16 Scheiben schneiden.

3. Auf jedes Polentaquadrat dachziegelartig im Wechsel 3
Tomatenscheiben und 2 Mozzarellascheiben legen, Salzen und pfeffern.
Jeweils 1 Polentadreieck auf jedes Polentaquadrat legen. Den restlichen
Parmesan darauf verteilen und die restliche Butter in Flöckchen
daraufsetzen.

4. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 1O Minuten bei
180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 20-25 Minuten backen.
Dann den Parmesan unter dem Grill oder bei starker Oberhitze goldbraun
überbacken. Die Basilikumblätter darauflegen, die Polenta warm
servieren.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten
: Pro Portion: 24 g E, 37 g F, 28 g KH = 560 kcal (2340 kJ)



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