Gefüllte Schnitzel mit Kräutern und Ricotta

  5 Dünne Schweineschnitzel (à 150 g)
  2tb Pinienkerne (evtl. mehr)
  200g Ricotta (ital. Frischkäse)
  2ts Zitronensaft (evtl. mehr)
  1bn Glatte Petersilie
  1bn Basilikum
   Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  3tb Mehl (evtl. mehr)
  2 Eier
  75g Semmelbrösel (evtl. mehr)
  2tb Butterschmalz (evtl. mehr)



Zubereitung:
Die Schnitzel zwischen Klarsichtfolie flach klopfen. Pinienkerne ohne
Fett in einer Pfanne leicht rösten und fein hacken. Mit Ricotta,
Zitronensaft und gehackten Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Füllung auf die Schnitzel streichen und das Fleisch
überklappen. Die Fleischtaschen von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Mit je einem Holzspiesschen zusammen stecken. Zuerst in Mehl, danach in
verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden. Die Schnitzel im heissen
Butterschmalz von jeder Seite etwa drei Minuten braten.

Pro Portion ca. 500 kcal, 25 g Fett



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