Gefüllte Schweinekeule

  1 Vorderkeule vom Schwein
   Trockener Weisswein
   Lorbeerblätter
   Wacholderbeeren
  700g Feigen
   Endivienblätter
  8 Eigelb
   Pfeffer



Zubereitung:
Wasser und Wein im Verhältnis 1:1 mischen. Das Fleisch mit
Gewürzen fast gar kochen. Das magere Fleisch auslösen, in kleine
Würfel schneiden und mit gehackten Feigen, Endivienblättern und 4
Eigelb zu einer festen Masse kneten, mit Pfeffer abschmecken.
Keule füllen, mit Spiesschen zusammenstecken, fertig garen. Den
Sud mit 4 Eigelb legieren und über das Fleisch giessen.

Quelle: hessentext (Videotext des Hr): Aus dem Büdinger Land.

29.12.1993


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Fleisch, P6



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