Gefüllte Zanderroulade in Mosel-Rieslingsauce'
400g Zanderfilet | ||
Farce | ||
200g Zanderfleisch | ||
50g 'Weißbrot,entrindet | ||
50g flüssige Sahne | ||
100g geschlagene Sahne | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
200g Blattspinat | ||
Für die Sauce | ||
0.5l Fischfond | ||
2tb Creme Double | ||
20g kalte Butter | ||
0.2l Moselriesling, trocken | ||
1tb geschlagene Sahne | ||
Salz |
Zubereitung:
- Erfasst von countrymouse@aon.at Zubereitung Farce Weissbrot mit der
flüssigen Sahne ca. 30 Minuten einweichen.
Dann alles mit dem Zanderfleisch fein mixen, abschmecken mit Salz und
Pfeffer.
'Geschlagene Sahne fest darunterrühren Zubereitung Sauce Fischfond
und Creme Double kochen, leicht einreduzieren.
Die Hälfte vom Moselriesling dazugeben, aufkochen und fest die kalte
Butter darunterschlagen.
'Die andere Hälfte vom Moselriesling dazugeben, aufkochen und fest die
geschlagene Sahne darunter schlagen, leicht salzen.
Zubereitung Zanderroulade Zanderfilet plattieren und leicht salzen.
Blattspinat blanchieren und Stiele entfernen.
'Das plattierte Zanderfilet auf Alu-Folie geben, dünn mit der
Fischfarce bestreichen.
Alles mit den Spinatblättern auslegen.
Rest der Farce daraufgeben und glatt verstreichen.
Rolle formen und in die Alu-Folie einwickeln.
In ca. 65° heissem Wasser 20 Minuten garziehen lassen.
Anrichten Zanderroulade aufschneiden, in ca. 1 cm dicke Tranchen
schneiden und auf vorgewärmte Platte geben.
Sauce in Sauciere füllen Beilage: Reis, Nudlen oder Kartoffeln
Zanderfleisch,in kleine Würfel
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