Gefüllte Zucchinibluete mit Bruschetta und Bluetensalat

  6 Zucchiniblueten
  100g Kalbsbries
  100g Hackfleisch vom Kalb
  0.125l Sahne
  1 Ei
  0.5 Zwiebel
  1 Nelke
  1 Lorbeerblatt
   verschiedene Blattsalate nach Saison
   Blueten (z. B. Schnittlauch-
   Klee-, Gänsebluemchen-, Ringelblume-, Salbei-,
   Thymianblueten) so viel ma mag
  1 Ciabata (ital. Brot)
  2 Schalotten, feingeschnitten
  1 Knoblauchzehe, feingeschnitten
  2 Tomaten
  2 geh. TL Basilikum, feingeschnitten
  1 geh. TL Petersilie, feingeschnitten
  1tb Balsamicoessig
  2tb Gemüsebrühe
   Olivenöl
   Pfeffer, Salz
  1 Msp. Muskat



Zubereitung:
Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Kalbsbries enthäuten,
wässern und in Salzwasser mit gespickter Zwiebel ca. 20 Minuten
pochieren. Anschliessend das Bries feinschneiden. Das Hackfleisch in
eine Schüssel geben und mit Ei, Sahne und Muskat gut vermengen. Das
gehackte Bries daruntermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Masse in die Zucchiniblueten füllen und diese in dem Brieswasser
ca. 15 Minuten pochieren.

Den Salat putzen und waschen. Aus etwas Schalotte, etwas Basilikum,
Petersilie, Essig, Gemüsebrühe, Olivenöl und Pfeffer eine
Vinaigrette mischen, den Salat damit anmachen und mit den Blueten
bestreuen.

Das Brot in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl
rösten. Tomaten enhäuten und entkernen und in Würfelchen schneiden.
In einer Pfanne mit Olivenöl Schalotten, Knoblauch, Tomatenwürfel und
Basilikum anschwitzen. Mit Pfeffer und Salz würzen und auf die
gerösteten Brotscheiben streichen.

Die gefüllten Zucchiniblueten mit Bluetensalat und Bruschetta-Brot
anrichten.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/08/01/index.html



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