Gefüllter Kalbsrücken
2 Eier, hartgekocht | ||
70g Tomatenmark | ||
30g Kapern | ||
4 Sardellenfilets, gehackt | ||
5 Thymianstiele | ||
Pfeffer | ||
2kg Kalbsrücken | ||
Salz | ||
30g Butterschmalz | ||
1 Blumenkohl, klein | ||
250g Grüne Bohnen | ||
20g Mehl | ||
60g Butter | ||
200ml Milch | ||
50g Gouda, gerieben | ||
Muskatnuss | ||
1 Eigelb | ||
1tb Schlagsahne | ||
2tb Paniermehl | ||
30g Speck, geräuchert | ||
125ml Weisswein | ||
2tb Sossenbinder | ||
1 Tomate | ||
Petersilie |
Zubereitung:
Eier halbieren, Eigelb mit Tomatenmark, Kapern und Sardellen
verrühren. Gehacktes Thymian und gewürfeltes Eiweiss untermischen
und pfeffern.
Fleisch einschneiden, Sardellenfarce hineinstreichen, salzen und
pfeffern. Mit heissem Butterschmalz übergiessen, im vorgeheizten
Backofen ( E-Herd 200 GradC/ Umluftherd 175 GradC/ Gasherd Stufe 3) ca.
2 Stunden braten. Zwischendurch 125 ml Wasser angiessen und das
Fleisch öfter mit Bratfond begiessen.
Gemüse in Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten garen.
Mehl in 30 g Fett anschwitzen. Milch und Käse unterrühren. Mit
Muskat und Pfeffer abschmecken. Eigelb und Sahne verrühren und in
die nicht mehr kochende Sosse rühren. 10 Minuten vor Ende der
Bratzeit über dem Braten verteilen.
Paniermehl in restlichem Fett bräunen. Speck würfeln und knusprig
auslassen. Bratfond, 125 ml Wasser und Weisswein aufkochen,
Sossenbinder einrühren und abschmecken. Alles anrichten, Speck über
die Bohnen, Paniermehl über den Blumenkohl geben. Den Braten
garnieren.
Zubereitungszeit etwa 2 1/2 Stunden
Pro Portion ca. 660 kcal
Quelle: Mini 7/95
** Gepostet von Olaf Herrig
Date: Fri, 10 Feb 1995
Erfasser: Olaf
Datum: 05.04.1995
Stichworte: Fleisch, Kalb, Gemüse, P6
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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