Gefüllter Kaninchenrücken mit gerösteten Gemüsestreifen

 
Kaninchenrücken:: 2 Kaninchenrücken
  3 Schalotten, feingehackt
  2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  1bn Blattpetersilie, fein gehackt
  1lg Tomate, entkernt, geschält, klein
  1tb Weissbrot, gerieben
  1 Zweig Thymian, Blättchen
  1 Eigelb
  2tb Olivenöl
   Pfeffer, Salz
 
Geröstete Gemüsestreifen:: 1sm Zucchini
  1sm Aubergine
  1 rote Paprikaschote
  1 gelbe Paprikaschote
   Olivenöl zum Braten
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Kaninchenrücken entbeinen. Die Knochen in Stücke hacken und scharf
anbraten.

Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Vom Thymianzweig die
Blättchen anzupfen. Petersilie, Tomate, Weissbrot und Thymian
dazugeben und vermengen. Vom Herd nehmen und Eigelb zum Binden darunter
rühren.

Das Fleisch mit der Innenseite nach oben ausbreiten, gut plattieren, am
besten mit Hilfe eines Tiefkühlbeutels. Der Beutel zwischen Fleisch
und Plattiereisen verhindert, dass Löcher im Fleischgewebe entstehen.
Dann pfeffern und salzen und die Füllung gleichmässig darauf
verstreichen. Das Fleisch wieder zusammenrollen und mit Küchenfaden
fixieren.

Von allen Seiten leicht anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 180



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